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Zum Meister des Tees – Ein Besuch im Cha Dao!
-Hier nehme ich dich in Kürze mit zu einem Besuch eines der größten Tee-Experten Deutschlands und gebe dir Einblicke in eine sehr chinesische Tee Verkostung auf deutschem Boden!-
Archive: Dezember 2021
Interkulturalität und Teekultur
Gemeinsam Tee trinken:
Die interkulturelle Teezeremonie als Kommunikationselement und Game-Changer
Verabredung zum Tee – Ein anderer Umgang mit dem chinesischen Traditionsgetränk
Mein ukrainischer Sokol und ich haben uns tatsächlich beim Tee kennengelernt. Was klingt wie eine prüde 60er Jahre Veranstaltung mit schleppendem Paartanz und verlegenen Blicken war tatsächlich eine Abrissparty bei einer gemeinsamen Freundin, bei der gute 150 Gäste auf 67 qm2 die Statik des Dachgeschoss Apartments und die Nerven der Nachbarn auf die Probe gestellt haben. In der unfassbaren Enge der tanzenden Leiber, der man eigentlich nur auf der Toilette für einen Augenblick entkommen konnte, hatte dieser wunderbare Mensch eine Tee-Ecke im ehemaligen Wandschrank besagter Freundin eingerichtet. Ein hochwertiges Tee-Brett, und unter dem ganzen edlen Porzellan etwas, dass ich im Laufe des Abends als Gaiwan kennen lernen würde, veredelte neben allerlei Zierart und Blumen die kleine Szenerie. In der Ukraine ist Tee trinken nach der chinesischen Tradition tatsächlich wesentlich verbreiteter als in Deutschland. In Kiew gibt es mehrere Lokalitäten, die sich auf diesen traditionellen Genuss spezialisiert haben und etliche authentische Teesorten im Angebot haben wie beispielsweise der Tea Club Kiew, wo wir vor etlichen Jahren (also vor dem Krieg) einige schöne Stunden verbracht haben.
Chinesische Teezeremonie
Bereits Wochen vorher hatte mir meine gute Freundin konspirativ mit dramatisch gesenkter Stimme von einem “Russen” berichtet, der mich interessieren dürfte: Er vereine meine Leidenschaften für Tee, Osteuropa und gute Geschichten. Mein Interesse war selbstverständlich geweckt. Anders als die klassischen deutschen Feinschmecker – Tees “Süßer Vanille-Quarkkrapfen an Roibusch” oder “Apfelige Romanze in Aspik” a la Tee-Verschwend´ner, bereitete er jedoch reinen chinesischen Blatt-Tee zu. Statt eine Kanne oder einen Filter benutzte er dazu einen traditionell chinesischen Gaiwan, welcher auf einem wunderschönen kleinen Teebrett in lauter fröhlichen Pfützen stand. Der Trick beim Teebrett ist es, alles schön feucht zu halten. Es dürfen auch symbolische Figuren darauf Platz nehmen, wie zum Beispiel die schwimmenden Wasserbüffel, welche ich sehr liebe! Auch frische Botanik findet Verwendung und überhaupt, bei ihm ist erlaubt was gefällt. Er versteht seine Zeremonie als Anlehnung und respektvolle Hommage an die Tradition der alten chinesischen Meister, nur eben mit seinen persönlichen Nuancen. Mich hat am meisten beeindruckt, wie auf einer vollen lauten Veranstaltung, dieses kleine Tee-Zeremoniell Anziehungspunkt und Ruhepol inmitten der dröhnenden Bässe wurde. Gleichwohl fühlten sich auch die größten Punks und Unruhestifter angesichts dieser liebevollen Gestaltung von selbst dazu angehalten, ein wenig gerader zu sitzen, ihr Gespräch feingeistigen Themen zuzuwenden und es wurde tatsächlich die ein oder andere Geschichte vorgetragen oder sogar ein Gedicht rezitiert. Ich möchte meinen, dass die aktive Nutzung eines ästhetischen Tee-Bretts einen Ort in einen höheren kulturellen Status erhebt und das Beste eines jeden Menschen zum Vorschein bringt.
Tee trinken: Der perfekte Gesprächseinstieg
Faszinierend fand ich auch, dass so viele Menschen aus unterschiedlichen Kulturkreisen (Ukraine, Weißrussland, Deutschland, Spanien, Iran, Senegal um nur die zu nennen an deren Herkunft ich mich explizit erinnere) im Laufe des Abends dort zusammenkamen. Jede Kultur kennt Tee auf irgendeine Art und Weise und bei allen ist er grundsätzlich mit positiven Assoziationen verbunden. Auch für die Menschen, die noch nicht wirklich gut Deutsch sprechen konnten, bot sich am Teebrett ein kleiner Moment der Pause vom gezwungenen Smalltalk oder Tanzen. Alle Achtsamkeit auf die bernsteinfarbene Flüssigkeit des Tees gerichtet, intensiv die sich entfaltenden Aromen in sich aufnehmend, die Schönheit des Arrangements genießens stellte sich sofort ein Gefühl der Gemeinschaft und Nähe ein, man kann reden, kann aber auch die Stille genießen, dem Gespräch der anderen Lauschen, während man im Kreis um das Brett sitzt.
Tea Pets
Seitdem nehmen wir uns regelmäßig Auszeiten vom Lärm des Alltags, mit einem kleinen Reiseteebrett, ein, zwei großen Thermoskannen mit heißem Wasser und mindestens zwei Reserve Tässchen, so dass wir neugierigen Passanten und Beobachtern ein Schlückchen unseres Tees anbieten können.
Es ist wunderschön und erstaunlich, mit wie vielen wildfremden Menschen man so spielend leicht ins Gespräch kommt und wie viel Interesse an dem Thema besteht, da irgendwo scheinbar jeder eine positive Verknüpfung zum Tee hat. Interesse wecken vor allem unsere „Tea Pets“. Das sind jene kleinen Porzellan-Figürchen und Ton-Tiere, mit denen ein Teebrett rituell verziert wird. Sie sind nicht nur dekorativ sondern zeugen auch von den Vorlieben und Eigenschaften des Teemeisters, werden doch jedem Tier z.B. bestimmte Eigenschaften nachgesagt. Sie dienen jedoch auch noch einem anderem Zweck: Wenn man den ersten Aufguss wegschüttet, den Aufguss der in der traditionellen chinesischen Teezeremonie dem „Feind“ vorbehalten ist, gießt man ihn oft über die Tonfiguren, damit es nicht so spritzt.
Tee Set Kinderküche
Während Corona hat unser Engagement in dem Bereich ein wenig nachgelassen. Passanten fanden die Vorstellung wenig appetitlich von fremden Menschen eine Tasse Tee anzunehmen und sich wohlmöglich noch eng dazuzugesellen. Verständlich, war unsere Lust darauf doch auch eher begrenzt. Entscheidend kam auch die Geburt unseres zweiten Kükens hinzu, die Kleinen finden das Teebrett zwar äußerst spannend, jedoch bin ich immer sehr unentspannt, wenn das wirklich hochwertige traditionell chinesische Porzellan und die z.T. recht kostspieligen Figürchen einem jähen Wutanfall zum Opfer zu fallen drohen.
Wir haben ein kleines Metallset angeschafft, so dass die Küken ihre eigene Zeremonie „High Tea“ privat abhalten können. Je nach Tagesform mit wechselndem Erfolg.
Nun, wo die Großeltern auch öfter mal beide Küken betreuen lebt unser Tee-Trinken wieder auf. Am Kanal sitzen, Backgammon spielen, Tee trinken. Und wenn sich die Gelegenheit ergibt, einem völlig fremden Menschen ein kleines Lächeln ins Gesicht zaubern, an ein tief verwurzeltes Gefühl anknüpfen – der Tee ist fertig!
Wo bekomme ich echten, authentischen chinesischen Tee und Tee Zubehör?
Den besten Tee (echten chinesischen Tee mit Namen und Geschichte 🙂 und das feinste Zubehör an Gaiwanen, Teebrettchen, Tee-Figuren und vielem mehr, findet ihr im ChaDao. Coronabedingt musste der Inhaber seinen herrlichen Ort des Tees und der Kontemplation und chinesischen Kultur in der Frankfurter Innenstadt leider schließen, hat jedoch im Odenwald eine neue Oase eröffnet! Gerhard kann euch nicht nur sämtliche Anbaugebiete aus seinen eigenen Reiseerfahrungen nennen, einige alte Teebäume, die bereits seit hunderten von Jahren beerntet werden und nur Insidern zugänglich sind, kennt er sogar persönlich! Auch die Werkstätten, Handwerksmeister und Verfahrenstechniken rund um die Teemöbel, Teetische und die Teesets die er im Sortiment führt, kennt er durch seinen jahrelangen Austausch mit den alten Meistern. So gerne ich selber ein Schnäppchen im Internet schieße, bei den Teesets lohnt sich eine Anschaffung aus einem traditionellen Handwerksbetrieb. Klar nehmen wir in den Wald auch oft günstige Sets mit, aber es hat einfach etwas spirituell sehr erhebendes einen Gaiwan, oder ein Tässchen mit Geschichte und Namen in den Händen zu halten. Es schlägt eine sehr intime Brücke zwischen uns und die Meister in China. Zumindest vertrauter als zu den chinesischen Produzenten für Alibaba und Amazon 😉 Gerhards Tees und Expertise findet ihr auf seiner Website (Ich denke das ist jetzt unbezahlte Werbung, ich bekomme keine Gegenleistung, aber ich feier seinen Tee und sein Wissen so sehr, dass ich finde- Wenn in guten Tee investieren, dann bei Gerhard!)
Tee Set Kinderküche
Wer seinen Nachwuchs ebenfalls spielerisch für die Teezeremonie begeistern möchte findet hier wirklich schöne und umfangreiche Tee Sets für die Kinderküche. Bei uns ist das ein oder andere leider bereits im Wald beim Tee trinken verloren gegangen, aber lieber ein Stückchen „Holzkuchen“ als ein hochwertiges Porzellan Tässchen aus jahrhundertealter chinesischer Handwerks-Traditon 🙂 Allerdings sind manche dieser Sets so wunderschön, dass ich sie mir in groß wünschen würde! Dies sind Affiliate-Links, dass heißt, das du den üblichen Preis bezahlst, wir aber etwas Provision von Amazon erhalten und damit den Ausbau des Blogs vorantreiben können. Ob aus Metall für englisch angehauchten „High-Tea“ oder ein kleines feines Porzellan Service- in Deutschland produziert, mit Namen individualisierbar und eher mit Kaffee als mit Teekanne, ich denke der Grundgedanke und die innere Haltung zählt, die wir unseren Kindern mit auf den Weg geben. Im Endeffekt ist es egal ob der Tee aus Metall, Ton oder Porzellan serviert wird, solange er mit freundlicher Seele und reinem Herzen zubereitet und ausgeschenkt wird. Vielleicht wirst du überrascht sein, wie sehr schon die Kleinsten diese innere Haltung ausstrahlen, wenn sie ihr Tee Set wie die Großen anrichten und sehr aufmerksam und achtsam ihren eigenen Tee „zubereiten“ und ausschenken 🙂
5 Lieblingsplätze in Dortmund zum Teetrinken!
Tee trinken in Dortmund
Gut es muss nicht zwingend das Teebrett sein. Wie auch immer du deine Ruhe und Einkehr findest, beim Picknick, der Mal-Session, dem Lesenachmittag oder What-auch-the-Fuck-dein-Ding ist, ist es wichtig “Routine-Orte” zu haben und Ausweichorte für besonderers Flair, auserwählte Gäste oder bestimmte Jahreszeiten!
Wie in einigen Beiträgen bereits erwähnt ist es bei uns jedoch das Teebrett, welches vorbeiziehende Passanten überrascht, die Neugierde weckt, ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert und ich liebe die Möglichkeit random strangers auf einen kleinen Tee einzuladen. Und heißer Tee geht auch wirklich immer.
Jetzt während der Corona Pandemie kommt so ein fremdes, potenziell Virus belastetes Porzellan-Tässchen jedoch leider grundsätzlich unseriös rüber und deshalb haben wir lange auf Einladungen fremder Menschen zum Tee verzichtet. Meist trinken wir jetzt ein paar Schlückchen für uns oder mit Freunden. Es ist wie Frieden auf Knopfdruck wenn das erste Wasser die kleinen Wasserbüffel benetzt und das Brett die ersten feuchten Teerspritzer der Woche abbekommt. Auch wenn es manchmal nur eine halbe Stunde Auszeit ist, bis die Küken abgeholt werden müssen oder der nächste Termin ansteht. Unser Tee ist uns recht heilig. Es gibt Freunde die uns anrufen und sinnbildlich sagen: “Bei mir ist grad alles Scheiße- Können wir Tee trinken?”. Jeder der bislang an einer gepflegten Teerunde teilgenommen hat war zumindest ein bisschen besänftigt, ein wenig berührt und etwas positiver. Das Setting ist allerdings entscheidend. Zwar haben mein Falke und ich uns beim Tee auf einer vollbesetzten Party kennengelernt und es hat der Magie absolut keinen Abbruch getan, jedoch finde ich nach wie vor, dass frische Luft, ein schöner Ausblick, etwas Grün und im Idealfall noch Vogelgezwitscher die perfekte Untermalung für eine gelungene Teezeit sind. Wir haben ein paar “Standard-Orte” für uns, wie der Pavillon im Garten, oder die Bank am Lieblingsspielplatz unserer Kinder wo wir uns ohnehin oft aufhalten.
Jetzt während der Corona Pandemie kommt so ein fremdes, potenziell Virus belastetes Porzellan-Tässchen jedoch leider grundsätzlich unseriös rüber und deshalb haben wir lange auf Einladungen fremder Menschen zum Tee verzichtet. Meist trinken wir jetzt ein paar Schlückchen für uns oder mit Freunden. Es ist wie Frieden auf Knopfdruck wenn das erste Wasser die kleinen Wasserbüffel benetzt und das Brett die ersten feuchten Teerspritzer der Woche abbekommt. Auch wenn es manchmal nur eine halbe Stunde Auszeit ist, bis die Küken abgeholt werden müssen oder der nächste Termin ansteht. Unser Tee ist uns recht heilig. Es gibt Freunde die uns anrufen und sinnbildlich sagen: “Bei mir ist grad alles Scheiße- Können wir Tee trinken?”. Jeder der bislang an einer gepflegten Teerunde teilgenommen hat war zumindest ein bisschen besänftigt, ein wenig berührt und etwas positiver. Das Setting ist allerdings entscheidend. Zwar haben mein Falke und ich uns beim Tee auf einer vollbesetzten Party kennengelernt und es hat der Magie absolut keinen Abbruch getan, jedoch finde ich nach wie vor, dass frische Luft, ein schöner Ausblick, etwas Grün und im Idealfall noch Vogelgezwitscher die perfekte Untermalung für eine gelungene Teezeit sind. Wir haben ein paar “Standard-Orte” für uns, wie der Pavillon im Garten, oder die Bank am Lieblingsspielplatz unserer Kinder wo wir uns ohnehin oft aufhalten.
Hier stelle ich dir ein paar meiner Lieblingsorte vor!
5.Westfalenpark
Gut. Der Westfalenpark kommt für Dortmund-Kenner wahrscheinlich absolut vorhersehbar und unüberraschend so wie vermutlich auch Punkt 4! Jedoch verdient wie ich finde! Ein absolutes Chamäleon unter den Parks bietet er für jede Altersgruppe hübsche Fleckchen. Je nach Jahreszeit kann man sich im Rosarium unter prachtvollen Rosenbüschen auf dem Rasen niederlassen, direkt im Schatten an dem Kneipp´schen Wassertretbecken oder in Sichtweite der Kinderspielplätze, wenn man die Küken dabeihat, in der Hoffnung, dass die Spielgeräte einem Zeit für ein paar besinnliche Minuten verschaffen. Ein fernöstliches Ambiente strahlt der wunderschöne japanische Garten inmitten einer liebevoll gestalteten Wasserlandschaft inmitten des Westfalenparks aus. Der Teepavillon schreit geradezu nach einer Teezeremonie! Leider gibt es keine Bank oder ein Tischchen im Teepavillon, da lohnt es sich Sitzgelegenheiten wie Decken oder Klappmöbel mitzubringen!
4.Rombergpark
Ich liebe Tee trinken am Wasser. Vermutlich beruhigt es einfach meine Nerven und zudem finde ich Enten obersympathisch. Weniger sympathisch sind die Kack-Flecken die man später überall auf der Unterseite seiner Picknickdecke findet, aber man kann nicht alles haben. Der Rombergpark überzeugt mit uraltem Baumbestand, vielen Bänken von denen aus man Passanten auf einen Schluck einladen kann und einer wundervollen Vielfalt an Rhododendron Büschen an dem kleinen Hang schräg hinter dem historischen Torhaus. Es gibt einen tollen Rundweg um den See. Entlang des Sees kann man sich innerhalb der Woche recht ungezwungen niederlassen, an sonnigen Wochenenden oder zu Veranstaltungen würde ich davon abraten, da es schnell recht voll wird.
3.Hohensyburg
Dieser geschichtsträchtige Ort muss ein paar Mal im Jahr bei uns auf dem Programm stehen. Den Berg hochlaufen, Tee Zeug mitschleppen, Aussicht genießen, in den Wald pinkeln und wieder runter laufen. Die Aussicht über Ruhrtal und den Hengsteysee ist immer wieder atemberaubend und ich glaube Ruinen (zumindest im Sonnenschein 🙂 mag jeder! Die Architektur mit Mauern und Treppen bietet demjenigen der Decken mitgebracht hat, genügend Gelegenheiten ein kleines Teebrett windgeschützt aufzustellen und sich von Pracht und dezentem Größenwahn der Bauherren fesseln zu lassen. Wenn das heiße Wasser alle ist, kann man immer noch um den Hengsteysee spazieren oder beim Campingplatz (oder im Casino 😉 höflich um mehr heißes Wasser bitten.
2.Deusenberg
Ja, mir ist durchaus bewusst, dass ich mich hier für eine Mülldeponie stark mache. Dieser menschengemachte “Berg” im nördlichen Dortmund direkt hinter dem Hafengebiet wird seit fast 30 Jahren jedoch nicht mehr für solch schändliche Zwecke genutzt und wir sind jedes mal entzückt, wenn wir den Wanderschäfer mit seinen Schafen und Kangals begegnen, Falken beim Mäuse jagen beobachten oder einfach nur die unfassbar schöne Aussicht über unser geliebtes Dortmund genießen. Zu sehen gibt es nicht nur die “Klassiker” wie Hafenamt, U-Turm und Florian. Vom Deusenberg kann man viele Container- und Hafenkräne beobachten, den alten Malakow-Turm, die alte Zeche Hansa mit ihren filigraneren Fördertürmen und schließlich auch das hässliche IKEA-Zentrallager. Dennoch bringe ich immer wieder Besucher und Gäste auf den Deusenberg, je größer ihre Vorurteile gegen das Ruhrgebiet, desto schneller jage ich sie auf den Deusenberg hinauf. Schnaufend oben angekommen und mit einem heißen Schlückchen Tee versorgt, die Nase im immer wehenden Wind, im Gras sitzend, bricht es aus den meisten wie bei der Beichte heraus: “Ich hätte nie im Leben gedacht, dass Dortmund so schön ist.”
1.Hafen und Kanal
Wasser. Wasser, Wasser, Wasser und Bötchen. Wer es -wie ich- sehr industriell mag, geht direkt bei der U-Bahn Haltestelle “Hafen” an die Kaimauer, baumelt die Füßchen über die Kante und trinkt seinen Tee im Industriehafen mit Blick auf Schiffe, Möwen und das alte Hafenamt. Wer ein bisschen mehr Grün zu seinem Tee möchte, der muss ein bisschen weiter raus fahren oder laufen Richtung Deusen, am alten Hafenamt vorbei (Haltestelle “Franziusbrücke”). Interessant und ruhig ist es auf Höhe des Ruderclubs “Germania”. Da kann man beim Tee beobachten wie der “Deutsche Bullen-Achter” trainiert (und die Jungs sind schnell!!) oder eine Bisamratte die Nonnengänse um ihr Brot betrügt. Wenn man über die Brücke läuft gibt es sogar eine Bank, von der aus man je nach Belaubungsgrad der Ufervegetation den Deusenberg sehen kann (ja ich mag den Deusenberg auch einfach als Landmarke). Wenn es einem warm genug ist (sag ich extra weil ich im März Langstreckenschwimmer im Neopren beobachten konnte!!) ist der Kanal übrigens ein vorzügliches Badegewässer. Nur die Bitte an alle: Räumt euren Müll weg. Das ist das einzige was das sommerliche Tee- und Badevergnügen trübt und einfach zu vermeiden wäre.
Ansonsten probiert es aus. Natürlich gibt es noch super clandestine oder zufällige Orte. Die sind wahrscheinlich nicht wirklich einfach zu erreichen und bei den hier aufgezählten Orten mag ich, das man nur ein paar Meter weiterzulaufen braucht falls nervige Zeitgenossen, tote Ratten oder Grillreste euren Teegenuss zu stören drohen. Falls ihr absolute Hammer-Orte kennt, die ich unbedingt in diese Liste aufnehmen sollte schreibt mir gerne ne Mail. Wir werden uns vorsichtig mit dem Teebrett nähern 😉
Den besten Tee (echten chinesischen Tee) und das feinste Zubehör an Gaiwanen, Teebrettchen, Tee-Figuren und vielem mehr, findet ihr im ChaDao. Coronabedingt musste der Inhaber seinen herrlichen Ort des Tees und der Kontemplation und chinesischen Kultur in der Frankfurter Innenstadt leider schließen, hat jedoch im Odenwald eine neue Oase eröffnet! Seine Tees und Expertise findet ihr auf seiner Website (Ich denke das ist jetzt unbezahlte Werbung, ich bekomme keine Gegenleistung, aber ich feier seinen Tee und sein Wissen so sehr, dass ich finde- Wenn in guten Tee investieren, dann bei Gerhard!)
Vegan Leben und Essen in der Ukraine
Vegan Essen und Reisen in der Ukraine
Ein Selbstversuch zur orthodoxen Fastenzeit mit Tipps&
Reisen in der orthodoxen Fastenzeit
Jetzt fiel unser diesjähriges verlängertes “tierische Produkte”- Fasten eben auch in unsere Urlaubszeit die wir in der Ukraine verbringen wollten. Standesgemäß essen wir sonst im Urlaub alles worauf wie Luft haben. Und leider meine ich alles! Wer weiß ob man an so einem feinen Restaurant nochmal vorbeikommt 😉 Die gute alte Fear-of-missing-out (FOMO) und auch die gute alte Gier sind stets dabei, wenn wir einen Blick auf gut gefüllte Teller erhaschen oder uns auch einfach nur ein Ort optisch anspricht. Außerdem gibt es ja noch Gelegenheiten zu denen man einfach einen Spielplatz für die Küken nach einer langen Autofahrt braucht und schwupps- nach einem Blick auf die Karte hat man aus Versehen schon wieder was Leckeres bestellt.
Mein Falke und ich überlegten kurz das Fasten während des Ukraine Besuchs einzustellen, wussten aber beide, dass wir die Zeit nicht “nachholen” würden. Schließlich entwickelte sich auch ein Interesse dafür herauszufinden, inwiefern die vegane “Hipsterei” sich bereits in der Ukraine verbreitet hat und wie wir damit klarkommen würden.
Vegan Essen und Einkaufen in der Ukraine
Wir waren mal wieder mit unserem T3 Bus Cosmos unterwegs, so dass wir im Notfall auch eine Kochgelegenheit dabei gehabt hätten. Nun war bereits das Einkaufen im Frühling /Frühsommer eine solche Freude, dass ich das Frühstück bereits aus reiner Rohkost sehr befriedigend fand. Frischeste Erdbeeren, Radieschen, welche bergeweise direkt aus den Gärten an der Straße verkauft wurden, Frühlingszwiebeln und Gürkchen!
Im Silpo in Czernowitz fand ich zudem eine ganze Bandbreite eines meiner Lieblingssnacks: Auberginenkaviar! Dieses aufregende Vorspeisengericht hatte ich fast vergessen seit mich meine Schwiegermutter einmal damit verzückt hatte (“po-domaschnemu?” hausgemacht? “kanieschna”- natürlich!
Hier fand ich dieses und ähnliche Variationen in etlichen Gläsern und Regalreihen. 
Mein absoluter Favorit: Auberginenkaviar sowieso und Bohnen mit Pilzen in Tomatensauce (Kwasolja s gribami)! Meine Küken fanden die Variation mit Möhren sehr spannend und mein Falke liebt ein etwas schärferes “Sakuska” mit Chili. Dazu habe ich absolut überzeugende “Chrustiki” gefunden, mehlfreie rawfood Cracker aus Weizenkeimen und Seealgen auf Basis von Sonnenblumenkernen und Leinsamen. In manchen Silpos gibt es auch leckeres mehlfreies Brot nur aus Körnern! Lustigerweise (das wusste mein Falke auch nicht) wird “Vollkorn” in der Ukraine mit “Fullkorn” übersetzt. Also auf der Suche nach einem Vollkornbrot kann man das Wort “Fullkorn” selbstbewusst in den Mund nehmen! (Chleb bedeutet übrigens Brot!)
In den meisten größeren Lebensmittelgeschäften kann man an der Theke fertige Salate und warme Speisen kaufen.
An veganen Optionen gibt es auch herrliches Grillgemüse, Reis und Nudeln mit und ohne Gemüse, gebratene Bohnen, eingelegtes Gemüse und viele interessante Optionen. Die günstigsten Varianten fingen irgendwo bei 4 Grivna je 100g an (32 Grivna sind ca. 1 Euro!). Interessehalber probierten wir fast alle veganen Optionen einmal durch und kauften uns auch die ein oder andere leckere Sauce dazu wie z.B. Sesamsaucen die sonst meist zu Sushi und Algensalat gereicht werden, Granatapfelsirup den man hier in arabischen oder türkischen Läden nachkaufen kann oder ganz klassisch Sojasauce. In dem Silpo in Czernawitz habe ich einen absolut köstlichen Brokkoli-Salat kennen lernen dürfen, den ich Zuhause nachgebastelt habe. (Das Rezept wird dich umhauen- Glaub mir ich habe Brokkoli vorher gemieden wie der Teufel das Weihwasser!)
Wir waren erfreut, als wir für unseren Kaffee auch vegane Milchalternativen fanden. Buchweizen”milch” war hier in der ukrainischen Schweiz die günstigste der Milchalternativen, wobei mit 32 Grivna für ukrainische Verhältnisse recht teuer! Wer in der Ukraine die Sojamilch für fast 4 Euro bezahlen kann blieb mir schleierhaft und ich hatte selbst auch keine Lust soviel Geld auszugeben. Die Buchweizen”milch” war überdies lecker und flockte nicht im Kaffee! Regale mit fragwürdigen Fleischersatzprodukten (“wie” Chicken Wings, “wie” Salami, “wie” Entenfleisch…) wie zur Zeit in Deutschland blieben uns in den Karpaten erspart. In dem Silpo unserer Wahl gab es zwei Sorten Tofu, beide scheinbar vor Ort produziert und die waren für Tofu geschmacklich voll ok!
Vegan essen in Restaurants in der Ukraine
Natürlich blieb unsere Grundlagenforschung nicht bei Märkten und Lebensmittelgeschäften stehen. Wir wollten endlich die angenehmen Restaurantbesuche mit einer gaumenkitzelnden Vielfalt neuer Genüsse, auf die wir hier in Deutschland im Alltag mangels Angebot bzw. Bezahlbarkeit verzichten!
Wir tasteten uns über Salate mit Hummus, fisch- und eifreies Sushi und dergleichen an die vegane Kulinarik heran. Mein Falke erklärte unermüdlich die Bedeutung von “vegan” bis eines Tages ein raffinierter Kellner auf ukrainisch fragte: “Ah, Sie meinen Fastenspeisen?”. Mein Falke sah mich an und schlug sich vor den Kopf! “Ich Idiot, das ganze orthodoxe Fasten funktioniert doch überwiegend vegan”. Seitdem verzichteten wir auf skeptisch aufgenommene Erklärungen was “vegan” bedeutet und nehmen einfach das überall verbreitete, verständliche und auch absolut akzeptierte Wort für “orthodox Fasten”. Während wir mit der “veganen Erklärung” Skepsis und auch leichten Unwillen, wegen so vieler komplizierter von der Küche zu beachtenden Verzichte erfahren haben, standen uns mit der “orthodoxen Erklärung” alle Küchen offen!
In der Restaurantküche des Freizeitparks eines Oligarchen bekamen wir sogar veganen “Käse” auf unser Gemüsegericht und es wurden extra vegane süße Wareniki mit Halva gefüllt kreiert. Die orthodoxe Fastenzeit lag da noch nicht weit zurück (und überhaupt wird in der Ukraine häufig und weit verbreitet gefastet) und so waren Zutaten und Rezepte noch frisch abrufbar.
In meinem liebsten georgischen Restaurant gab es ebenfalls veganen Hummus aber überraschend mit phantastischen eingelegten Pflaumen und Bohnenmus.
Ein absoluter Klassiker der orthodoxen Fastenküche und auch in jedem noch so kleinen Gasthof abseits der großen Straßen rund ums Jahr bestellbar sind Reibekuchen (Kartoffelpuffer) die fastentauglich, also ohne Ei und Schmand bestellt werden. Klassische Beilagen dazu sind (eingelegte) Pilze und z.B. Krautsalat. Super lecker, befriedigend und absolut vegan. Dieser Urlaub hatte mit Verzicht so absolut gar nichts gemeinsam. Spätestens nachdem ich herausgefunden hatte, dass fast das komplette Eis- Sortiment in der Czernowitzer Flaniermeile aus pürierten Früchten (und Zucker) und sonst nichts (!) besteht, konnte ich mich nicht mehr beherrschen und habe geschlemmt als gäbe es keine Wiederkehr. Übrigens ist Schlagsahne zum Eis in der Ukraine absolut unüblich. Kaum ein Rezept, welches durch Smetana (Schmand) nicht vollendet wird, aber mein heimlicher Hauptgrund um Eis zu kaufen – die Schlagsahne, findet in der Ukraine keine Unterstützung.
Es gab auch absolut hinreißende Bratäpfel Diese jedoch in Honig ertränkt! Wer absolut auf tierische Produkte und konsequenterweise dann auch auf Honig verzichten möchte, muss dies extra hervorheben (Bez Mjöd! Ohne Honig!). Denn in dem orthodoxen Fasten wird Honig nicht zu den tierischen Produkten gezählt und darf uneingeschränkt verzehrt werden. Ich schreibe euch bei Gelegenheit mal ein typisch orthodoxes Rezept für einen Fastenkuchen hier in den Blog. Ihr werdet überrascht sein, wie süß ein Kuchen schmecken kann. Ukraine- ein süßes Leben nicht nur für Veganer!
Hier habe ich euch ein Buch verlinkt (Affiliate Link – Ich bekomme eine kleine Provision falls du über meinen Link etwas kaufst, ohne dass es dich etwas zusätzlich kostet). Vegane ukrainische moderne und traditionelle Küche! Ich freu mich!
Pelmeni! Russisches Rezept
Rezept für russische Teigtaschen – Pelmeni
Pelmeni (Russisch: пельмени) sind wohl die bekannteste russische Teigspeise neben Bliny. Die kleinen gefüllten Teigtaschen ähneln Tortellini und ihre ukrainischen Brüderchen heißen Wareniki (Russisch: вареники). Klassischerweise werden sie mit Hackfleisch gefüllt und mit Schmand oder Butter serviert.
Wie sind Pelmeni entstanden?
Über ihre Entstehung und Geschichte gibt es einige Theorien. Kulturhistoriker sehen sie als Variante der chinesischen Jiaozi, welche ebenfalls mit Fleisch aber auch Gemüse gefüllte Teigtaschen sind. Im 13. Jahrhundert seien die Rezepte mit dem Einzug der Mongolen ins heutige Russland gelangt und seitdem regional angepasst worden. In russischen Kochbüchern finden sich jedoch erst ab dem 19. Jahrhundert Rezepte. Viele glauben, dass die Pelmeni aus Sibirien kommen, da sich diese gut einfrieren lassen und helfen den langen Winter zu überstehen. Diese Theorie wird durch den Umstand unterstützt, dass der Kosakenhauptmann Jermak Timofejewitsch im 16. Jahrhundert Sibirien für Russland erobert hat und sich in den Aufzeichnungen der Kosaken Berichte über die usbekische Sitte, Fleisch in Teig einzuwickeln nachweisen lassen. Über die kosakische Invasion, hätte sich diese usbekische Idee von Sibirien leicht im übrigen Russland ausbreiten können.
Ich finde die Herkunft von Speisen und die Erzählungen interessant, aber die Hauptsache ist, dass sie gut schmecken 🙂
Im Endeffekt ist der Wunsch des Menschen, Leckerbissen in Teig einzuwickeln und zu backen, braten oder kochen seit Generationen weltweit verbreitet und ich liebe sie alle von Wan Tans, Maultaschen und nun vor allem Pelmeni!
Traditionell wird Schmand bzw. Smetana in der russischen und ukrainischen Küche fast schon inflationär verwendet und die fertigen Pelmeni werden mit einer üppigen Portion Smetana und ein wenig Salz, Pfeffer und möglichst frischem Dill genossen. Ich muss allerdings entgegen alle Konventionen gestehen, dass ich eine tomatige Sauce zu ihnen bevorzuge.
Eine äußerst appetitliche Variante ist mir in der Ukraine zur Fußballweltmeisterschaft 2021 serviert worden: Zum Bier gab es schwarz gefärbte und salzig frittierte Pelmeni als Knabberei. Absolut umwerfend und sehr empfehlenswert!
Bei Gelegenheit werde ich probieren, diesen Genuss zu Hause nachzuempfinden und meine Erfahrung hier teilen, bis dahin werden wir uns mit dem klassischen Rezept wohlig und satt halten:
Pelmeni Teig
- 400 g Mehl
- 2 Eier
- 150 ml Wasser
- ½ TL Salz
Pelmeni Füllung
- 400 g Hackfleisch (halb und halb)
- 50 g Butter
- 3 EL Smetana (Schmand oder Sahne, wir nehmen oft 10% griechischen Joghurt)
- 2 kl. Zwiebeln
Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauch
Zum Servieren:
- Schmand (oder Sahne bzw. Joghurt)
- frischer, gehackter Dill
Pelmeni selber machen
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Hier hinein kommen die Eier, das Wasser und das Salz. Nach gründlichem und liebevollem Kneten des Teiges (bei der Teigherstellung ist die Liebe immer besonders wichtig, sonst gelingt er nicht, sagt Tötja (тетя= Tante) Luda), muss der Teig ein halbes Stündchen ruhen.
Zwiebeln fein hacken und mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen anstellen. Wir nehmen meistens Gemüsebrühe um die Pelmeni zu garen.
Teig dünn ausrollen und auf eine Pelmeni- Form legen. Mit dem Finger die Mulden vorbereiten und kleine Portionen Fleisch hineingeben, bis alle Mulden gefüllt sind. Eine weitere Schicht Teig ausrollen und oben als letzte Schicht auflegen. Mit dem Nudelholz mehrmals über diese letzte Schicht rollen, bis sich die Form durch den Teig drückt und die Pelmeni vereinzelt werden. Form drehen und auf die Unterlage klopfen, so dass die Pelmeni sich lösen.
Pelmeni in kochendes Wasser bzw. Brühe geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit Schöpfkelle abschöpfen und mit etwas Butter, Schmand, frischem Dill und Salz und Pfeffer garnieren.
Wie werden Pelmeni einfach gefüllt und geformt?
Wir nutzen eine praktische Pelmeni-Form, die du z.B. hier bestellen kannst. Das ist ein Affiliate-Link, das heißt wir bekommen eine kleine Provision von Amazon, die uns beim Aufbau des Blogs unterstützt. Dir entstehen keine zusätzlichen Kosten.
Wenn du keine Form hast oder es erstmal so ausprobieren willst, kannst du mit einem Wasserglas Kreise aus dem Teig ausstechen und die Pelmeni manuell füllen und formen. Bei unserer hungrigen Bande hat sich jedoch die Pelmeni-Form vielfach bewährt 🙂
Wein öffnen ohne Korkenzieher
Camping-Hack: Weinflasche öffnen mit 10 Kopeken
Der Geschmack von 10 Kopeken – Oder das wahre Geheimnis guten moldawischen Weins
Mein ukrainischer Falke hat mir ein gutaussehendes Fläschchen Rotwein spendiert. Wir campen am „Canyon (Каньйон)“ an der schönen Dnister in der Westukraine und naturgemäß möchte ich mich gut integrieren, vor allem, da ich scheinbar die einzige Ausländerin auf dem Campingplatz bin. Alle Ukrainer sind ab morgens am Trinken und nachdem ich zum Morgengrauen erst auf unserem SUP gepaddelt bin, alle Küken angezogen und abgefrühstückt und auch schon die erste Runde auf dem Spielplatz des Campingplatzes hinter mir habe, bin ich um 9:00 Uhr bereits im Verzug. Zum Schreiben meines Blogartikels hatte ich mich auf ein bisschen „Insta-Life” gefreut. Kaltes Weinchen am Morgen, Schattenplatz, fantastische Aussicht und den Traum vom Bloggen. Soweit so gut, hatte ich jedoch fest mit Schraubverschluss gerechnet. Zu Hause achte ich sehr auf echte Korken, weil ich den Iberischen Luchs (nur noch 300 Exemplare seiner Art *schluchz*) und die ebenfalls vom Aussterben bedrohte Korkindustrie, die eng mit dem Erhalt der Korkeichenwälder verbunden ist, unterstützen möchte. Auf Reisen finde ich Schraubverschlüsse genial, weil sie sich tropf- und auslaufsicher wieder verschließen lassen und ich eh nie an einen Korkenzieher denke. Auch wenn jetzt ein anderer Eindruck entstanden sein mag, trinke ich tatsächlich selten und wenig, so dass mir wenige Schlucke reichen, um mir sehr dekadent vorzukommen.
Aber wenn ich mich schon mal richtig auf ein Weinchen freue, dann werde ich auch nölig wenn ich nicht drankomme. Meine vorwurfsvollen Adleraugen treffen meinen Falken, der gerade triefend vom morgendlichen Bad kommt. „можно?“ frage ich. Das heißt so viel wie „Darf ich?“ und lasse meinen Blick betont lange auf dem geschlossenen Flaschenhals ruhen, während ich ihm die Flasche hinhalte. Nachsichtig mit meiner offenkundigen Inkompetenz in wichtigen Lebensfragen, kramt er eine Münze raus. „Verehrteste, jetzt lernen Sie den wahren Wert von 10 Kopeken kennen.“
Wie öffnet man eine Weinflasche ohne Korkenzieher?
Neugierig heben sich meine Augenbrauen, hatte ich mich doch oft gefragt, was man mit dieser kleinsten aller ukrainischer Münzen eigentlich anfangen kann, wenn ich schon 20 Stück davon brauche, um mir einen Spritzer Limettensaft im Kaffee oder eine Scheibe Brot im Restaurant (beides 2 Hrivna = 200 Kopeken, zur Erinnerung: Laut aktuellem Kurs entspricht 1 Euro fast 32 Hrivna) leisten zu können.
Auch jetzt gucke ich kritisch, als er einen Schraubenzieher aus dem seitlichen Bus Regal rausfingert und mit dem kleinen Münzchen die Unterlage schafft, um den Korken mit wenigen, gezielten Schlägen auf den Griff in die Flasche zu treiben. Ich muss unwillkürlich an Loriots unvergessliches „Korkt der? Mein Mann fragt immer ob er korkt!“ – „Worauf Sie sich verlassen können!“, der Familie Hoppenstett denken.
Als bekennender Kork-Fan (Hast du schonmal einen Iberischen Luchs gesehen?) schreckt mich der Gedanke an Korken im Wein nicht. Meine Gedanken wandern zu der Münze, die sich mittlerweile sanft am Flaschenboden abgelegt hat. „Durch wieviele Hände die seit 1990 gewandert sein mag…“, reminisziere ich laut, auch weil ich den Triumph meines Falken über die Flasche angesichts meines angekratzten Egos noch nicht ganz anerkennen mag. „Mama“-haucht er mir sanft ins Ohr, während er großzügig einschenkt, „Genau das ist das Geheimnis wirklich guten moldawischen Weins!“. 10 Kopeken- Ich bin auf den Geschmack gekommen.
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