Essen & Trinken

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Kutja – Ukrainisches Weihnachtsessen

18 November 2023
Anna
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Was ist Kutja oder Kutia? 

Kutja oder Kutia ist eine der 12 Weihnachtsspeisen, die traditionell in der Ukraine am Heiligabend in Anlehnung an die 12 Aposteln serviert werden. Dabei handelt es sich um ein Weizengericht aus Weizenkörnern mit Nüssen, Mohn, Honig und Rosinen, welches auch in Russland, Polen, Litauen und Weißrussland bekannt ist. Es ist leicht zuzubereiten, wärmend, nahrhaft und lecker. Da der Heiligabend im orthodoxen Glauben noch ein Fastentag (der letzte der 40 tägigen vorweihnachtlichen Fastenzeit) ist, ist die Süßspeise Kutja wie auch das übrige Weihnachtsessen fastentauglich (Welche Regeln im orthodoxen Fasten gelten kannst du hier nachlesen).Das erste Mal, dass ich Kutja aß, war während eines weihnachtlichen Aufenthaltes in der Ukraine, als uns Kutja als Gruß aus der Küche als Abschluss eines opulenten Mals serviert wurde. Ich war absolut hingerissen. Da es auch bei meinem Falken positive Erinnerungen an seine Kindheit und das Jolka-Fest geweckt hat haben wir uns, zurück in Deutschland der regelmäßigen Zubereitung (also mindestens einmal zu Weihnachten) von Kutja verschrieben.

In der Ukraine, die auch als Kornkammer Europas bezeichnet wird, nimmt der Weizen eine besondere Stellung ein, was sich beispielsweise in Bräuchen wie dem „Diduch“ wiederspiegelt. Wenn du jedoch Probleme mit Weizen hast, schmeckt aber auch Dinkel gut.

Getreidebrei aus Weizen, Mohn, Nüssen und Honig zu Weihnachten

Kutja – Ukrainisches Weihnachtsrezept

Anna
Traditionelles ukrainisches Rezept für Weihnachtsessen aus Weizen, Mohn, Nüssen und Honig
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Dessert
Küche Festlich, Osteuropa, Russland, Slawisch, Sowjetunion, Ukraine, Weihnachten
Portionen 8 Portionen

Zutaten
  

  • 250 g Weizen (geschälte Körner, z.B. aus dem Drogerie oder Biomarkt)
  • 200 g Mohnsamen
  • 150 g Walnüsse halbiert oder gehackt
  • 150 g Rosinen oder anderes Trockenobst
  • 50-70 g Honig nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Den Weizen mit Wasser übergießen und ihn einige Stunden, am besten über Nacht einweichen lassen. Das Einweichwasser musst du abgießen, den Weizen dann in der doppelten Menge Wasser aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen, drehst du die Hitze runter, und lässt ihn langsam weiter köcheln. Die Wassermenge und Kochzeit kann stark variieren je nachdem wie lange du deinen Weizen eingeweicht hast (zwischen 40 Minuten und 2 Stunden). Er sollte schön weich sein und recht „feucht“.
  • Schließlich gibst du den Mohn hinzu. Wenn du hast, kannst du die Mohnsamen in einem Mörser mahlen, es gibt aber auch bereits gemahlenen Mohn zu kaufen. Der Mohn sollte auch ein paar Minuten in kochendem Wasser gegart werden.
  • Die getrockneten Früchte (meist sind es „nur“ Rosinen, je nach Wohlstand der Familie kann auch anderes Trockenobst wie Pflaumen oder Birnenstückchen verwendet werden) und die gehackten Walnüsse hinzufügen. Es muss genug Flüssigkeit vorhanden sein, dass die Kutia schön weich und „feucht“ bleibt, auch nachdem die Weizenkörner, Früchte, Samen und Nüsse aufgequollen sind.
  • Nach dem Abkühlen kannst du die Kutia mit dem Honig vermischen. Wenn fertig zubereitet, wird sie hübsch angerichtet und gemeinsam mit den restlichen 11 Speisen, die jede einen Apostel symbolisiert gegessen. 
    Смачного і щасливого Різдва! (Ukr.: Guten Appetit und frohe Weihnachten!)
Keyword Osteuropa, Rezepte aus der Sowjetunion, Russland, Sylvester, Ukraine, Weihnachten

Wenn dich die anderen 11 Weihnachtsspeisen interessieren, was man in der Ukraine zu Festtagen trinkt, oder wie man Weihnachten als deutsch-ukrainische Familie feiert, dann folge einfach den hier hinterlegten Links und schau dich um 😉

Hier habe ich dir ein paar schöne nützliche Produkte als Affiliated Links hinterlegt, für dich entstehen bei Kauf nur die regulären Kosten und ich erhalte eine kleine Provision, die mir hilft den Blog zu betreiben. Ein Kochbuch als Weihnachtsgeschenk oder eine ukrainische Tischdecke für die Festtagstafel- Hier findest du gute Ideen:
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Gerne kannst du mir auch in die Kommentare schreiben, welches Weihnachtsessen oder welche Themen dich besonders interessieren, dann versuche ich mich zu beeilen „zu liefern“. Danke für dein Feedback!

Makaroni po flotski (макароны по флотски) – Einfaches Nudelrezept

13 November 2023
Anna
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Flottenmakkaroni – Nudeln nach Art der Flotte

Als mein Falke mir zum ersten Mal dieses etwas farblose Gericht mit den Worten: „Das sind Nudeln ´Po Flotski´“ auf den Tisch stellte, muss ich gestehen, dass ich zunächst etwas gefremdelt habe. Der Name klingt für das unwissende deutsche Ohr nicht besonders appetitlich und Nudeln verzehre ich am liebsten in einer einladenden, leuchtend roten Tomatensauce.   Meine Neugier war jedoch geweckt, als ich über den Hintergrund der „Flottenmakkaroni“ oder „Seemannsnudeln“ aufgeklärt worden bin. Scheinbar war dieses preiswerte, einfache, aber höchst befriedigende Gericht ein absoluter kulinarischer Standard bei sowjetischen Seeleuten aber auch in der Armee oder beim Militär. Ich habe einen ehemaligen Tiefseetaucher der damaligen Sowjetunion eingehend interviewt und er konnte es mir bestätigen: Dieses Gericht ist authentisch, beliebt und absolut hochseetauglich! Heute findet es aufgrund seiner Einfachheit immer noch weite Anwendung. Bei uns kommt es immer auf den Tisch wenn uns an einem Sonntagabend die Zutaten für was anderes ausgegangen sind oder wir wirklich „sofort“ hungrige Mäuler stopfen müssen. Es ist dermaßen einfach und schnell zubereitet, dass es wirklich keine Ausreden a la „Ich kann nicht kochen“ gibt.

Rezepte fürs Campen

Am allerallerbesten jedoch schmecken uns die Nudeln „Po Flotski“ jedoch im Wald beim Campen. Nach einem Tag Hütten bauen, Holz hacken und Feuer machen kommt dieses Gericht, zwiebelig, würzig, wärmend wie eine köstliche Verheißung. Es gibt wenig vorzubereiten, wenig zu spülen und wenig Zutaten die man mitschleppen muss. Nach einem randvollen Teller „Po Flotski“ kippen dann auch unsere sonst so munteren Küken pappsatt und schachmatt um und schlafen mit vollen Bäuchen zufrieden ein. Es ist ein regelrechtes Lieblingsgericht unserer Kinder geworden, voller Abenteuergeschichten der sowjetischen Seeleute. Es gibt bei diesem Rezept etliche Variationen. Zu Hause kann man frisches oder eingefrorenes Hackfleisch verwenden und natürlich frische Kräuter wie Petersilie oder ein paar halbierte Cherry-Tomaten nach Belieben darüberstreuen um das Ganze optisch aufzuwerten. Ich finde jedoch die Schönheit dieses Rezepts liegt in der Einfachheit und Schlichte der Zutaten.

Zutaten – Makaroni po flotski (4 Personen)

  • 500 g Nudeln (ich bevorzuge Spirelli)
  • Salz fürs Kochwasser
  • 1 Fleischkonserve (z.B. „Opas Weißer“ oder anderes „Frühstücksfleisch“)
  • 1-2 Zwiebeln
  • Fett oder Planzenöl

Zubereitung von Flottenmakkaroni

Die Nudeln werden in kochendes Wasser mit ordentlich (!) Salz gegeben und im Topf relativ weich gekocht. Parallel dazu kannst du bereits die Zwiebeln werden in feine Ringe oder Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten. Die Fleischkonserven kannst du nun einfach dazugeben, etwas umrühren und braten lassen. Die Nudeln kannst du abgießen, bis auf ein wenig Salzwasser zum Ablöschen der Mischung in der Pfanne. Alles durchmischen, nach Geschmack würzen (meist reicht der Salzgehalt aus dem Salzwasser und den Fleischkonserven). Zum Servieren im Wald reicht es Löffel zu verteilen, zu Hause kannst du dein „Po Flotski“ nun mit Petersilie und Ähnlichem bestreuen und das Essen kulinarisch aufwerten 😉 Lass es dir schmecken!

Sprachtipp Russisch:

Müssen es nicht „Makkaroni“ sein? Makkaroni, also Röhrennudeln werden tatsächlich recht selten für dieses Rezept verwendet. Im Russischen werden alle Nudeln als „makaroni (макароны)“ bezeichnet werden. Du kannst also entspannt die Nudeln nehmen, die du zu Hause hast. Gut zum Aufnehmen der kleinen Fleischstückchen eignen sich Spirelli Nudeln oder Penne. Aber wie immer: Erlaubt ist was gefällt!

Gebrannte Mandeln

29 Oktober 2023
Anna
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Gebrannte Mandeln wie auf dem Weihnachtmarkt selber machen!

Jeder kennt den Duft von gebrannten Mandeln von der Kirmes oder dem Weihnachtsmarkt. Auch im Zoo oder auf Jahrmärkten werden verschiedenste Nüsse, verfeinert mit Zimt und Vanillezucker, von einer knackigen Zuckerschicht ummantelt, angeboten. Mandeln sind die bekanntesten Nüsse, aber auch karamellisierte Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne mit Karamell sind beliebt. Dieses Jahr werde ich mal wieder gebrannte Mandeln zu Hause herstellen und schauen ob sie wie vom Weihnachtsmarkt schmecken. Im Vergleich zu anderen vorweihnachtlichen Leckereien sind sie durch die Nüsse noch halbwegs gesund und luftdicht verpackt halten sie einige Zeit und lassen sich vorsorglich gut mit auf Ausflüge nehmen, so dass man dem Überangebot von überteuerten Süßigkeiten auf jedem Jahrmarkt etwas entgegenzustellen hat. So lässt sich einiges an Geld sparen, dass man dann später für Geschenke und Ausflüge übrighat. Sie eignen sich auch hervorragend als selbstgemachtes Mitbringsel oder schmecken auf einem Plätzchenteller im Advent.
 

Rezept für gebrannte Mandeln

 
200 g Mandeln oder andere Nüsse nach Wahl
200 g Zucker
100 ml Wasser
1 Pck. Vanillezucker
1 Pr. Zimt
 
Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in eine Pfanne zugeben und unter ständigem Rühren bei hoher Stufe aufkochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mandeln vorsichtig ins Zuckerwasser gleiten lassen und unter weiterem Rühren (!) so lange köcheln, bis das Wasser verdampft ist und die Nüsse eine matte Zuckerschicht aufweisen.
Backblech mit Backpapier vorbereiten. Bei mittlerer Stufe die Mandeln in der Pfanne so lange weiter unter Rühren erhitzen, bis die matte Zuckerschicht zu karamellisieren beginnt. Das Karamell erkennst du am sich einstellenden Glanz. Die Karamellisierung sollte so 5-10 Minuten dauern.
 
Die gebrannten Mandeln gibst du auf das Backblech und lässt sie gut ausgebreitet abkühlen. Falls sie noch zusammenkleben trenne sie mit einem Löffel voneinander, so dass sie gleichmäßig abkühlen können und ihre schöne Form bewahren. Bitte sei vorsichtig beim Naschen, heißer Zucker kann sehr schwere Verbrennungen hervorrufen und der Duft ist sehr verführerisch! Warte also bitte bis die Mandeln abgekühlt sind bevor du sie genießt 😉

Wieviel kosten gebrannte Mandeln?

Insgesamt haben wir aus einem Paket Nüsse und der gleichen Menge Zucker nun rund 400 Gramm gebrannte Mandeln für ca. 2,50 Euro erhalten. Bei mittlerweile stolzen 4- 5 Euro für 100 Gramm gebrannte Mandeln auf dem Weihnachtsmarkt spare ich beim Selbermachen bei der Menge rund 13,50 – 17,50 Euro. Spitztütchen aus hübschem Papier für das Kirmes Gefühl basteln die Kinder gerne und mit den entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen helfen sie auch gerne beim Zubereiten mit! Probier auch mal die heimische Variante mit Haselnüssen aus, die schmeckt mir persönlich noch fast besser 🙂
Mandeln und gebrannte Mandeln

Hermann Kuchen – Glückskuchen

25 September 2023
Anna
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Dein Hermann Kuchen – Ein Glücksbrot

Der Hermann ist ein wunderbares Kuchen Rezept- Er zieht wie ein neuer Mitbewohner bei dir in die Küche ein, möchte gepflegt und gefüttert werden und sich vermehren. Nach der Vermehrung teilst du ihn in vier Teile und schon kannst du einen Teil von ihm backen und die anderen drei an Verwandte und Freunde verschenken. Wegen des geteilten Glücks wird der Hermann auch oft Glücksbrot, Glückskuchen oder Freundschaftskuchen genannt. Vielleicht kommt schon bald ein Teil von Hermann zu dir zurück?

Woher kommt der Hermann Kuchen?

Das erste Mal ist der Hermann Kuchen in den 70er Jahren in Deutschland aufgetaucht. Bei der Verbreitung des Teiges zusammen mit den Pflegeanleitungen haben vor allem Schulen und Schulkinder eine entschiedene Rolle gespielt. Er weist Ähnlichkeiten mit einem Kettenbrief auf, auch der Hermann taucht in Wellen auf und flacht wieder ab, auch wenn dieser Kettenbrief höchst willkommen und nahrhaft ist.
Rund 10 Tage dauert die Anzucht eines Hermanns, bis er gebacken werden kann. Der Hermann ist eine Art Sauerteig und besteht aus einer lebendigen Lebensgemeinschaft aus Hefen und Bakterien. Das der Teig fröhlich vor sich hin blubbert ist Teil des Hermann – Erlebnisses. Er lebt richtig und duftet süßlich, wohlig, hefig, ein wenig nach Rum. Theoretisch hält er durch den Zyklus aus Vermehrung und Verjüngung ewig. Entscheidend damit er gelingt, dass der Teig nur mit Glas, Kunststoff und Holz umgerührt wird. Metall würde die Lebensgemeinschaft dieses Retro-Kuchens schädigen und Hermann würde Schaden nehmen. Durch seinen niedrigen pH- Wert dominieren ähnlich wie bei anderen Fermenten wie Kombucha oder Kefir, die guten Bakterien und verhindern ein Ansiedeln von schlechten Keimen.
Wenn du niemanden kennst, der einen Teigansatz hat, dann kannst du den Teig für den Hermann ganz einfach mit ein bisschen Geduld selbst ansetzen und den Kult selbst starten. Der Teig startet mit Hefe als Hefeteig, durch den sauren pH- entwickelt er sich dann quasi zu einem Sauerteig bist du ihn weiter gibst.
Teigansatz für Hermannkuchen ansetzen ist einfach:

Rezept für Hermann Teigansatz

Finde ein verschließbares Gefäß aus Kunststoff mit ca. 1,5 Litern Fassungsvermögen und einen Holzlöffel oder Kunststofflöffel.
100 g Weizenmehl
25 g Zucker
1/2 Päckchen Trockenbackhefe
150 ml lauwarmes Wasser
Alle Zutaten verrühren, Gefäß verschließen. Nun zwei Tage an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Dabei möchte Baby- Hermann einmal täglich mit einem Löffel aus Holz oder Kunststoff umgerührt werden.
Nun ist das Grundrezept fertig, du fängst nun mit dem Hermann- Zyklus an, als hättest du den Hermann gerade frisch geschenkt bekommen.
Pflege und Fütterung deines Hermanns

1.Tag: Ruhen lassen

6.Tag: Umrühren

2.Tag: Umrühren

7.Tag: Umrühren

3.Tag: Umrühren

8.Tag: Umrühren

4.Tag: Umrühren

9.Tag: Umrühren

5.Tag: Füttern (100 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 150 ml Milch) und

kräftig umrühren

10.Tag: Füttern (100 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 150 ml Milch) und

kräftig umrühren
Anschließend wird der Hermann in 4 gleich große Portionen aufgeteilt. Eine Portion kannst du nun weiterverarbeiten. 3 Portionen kannst du nach Belieben verschenken 😉

Hermann Kuchen Grundrezept zum Backen:

1 Portion Hermann – Teig
200 g Weizenmehl
100 g Zucker
200 ml Milch
100 ml Öl
3 Eier
Vanillezucker
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
Optional: 100 g gemahlene Nüsse, Rosinen, Schokostreusel
 
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Nur Holz oder Kunststofflöffel verwenden! Öl und Milch abwechselnd mit dem Mehl hinzufügen. Mehl mit dem Backpulver und den übrigen Zutaten gründlich vermengen und hinzufügen. Den Teig nun bei 180* Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160*) etwa 45-55 Minuten in einer gefetteten Kastenform backen. Nach der Stäbchenprobe erhältst du einen saftigen, köstlichen Glückskuchen, der sich auch wunderbar einfrieren lässt.

Pflegeanleitung Hermann – Glückskuchen als .pdf 

Hier findest du eine praktische Pflegeanleitung für deinen Kultkuchen als .pdf zum ausdrucken und weitergeben als Kettenbrief. Im Internet kursieren viele interessante Rezepte, wie man den Glückskuchen noch backen kann, herzhaft, als Torte, Muffins, vielleicht verrate ich hier noch einige davon. Erstmal habe ich das Rezept für den Hermannkuchen auf Russisch übersetzt, weil unsere Ukrainer diesen Kuchen bisher noch nicht kannten und ich erstmal einige Portionen weitergereicht habe.

Borschtsch

12 Oktober 2022
Anna
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Borschtsch – Rote Beete Suppe

Borschtsch Ukrainisches Rezept

Borscht oder Borschtsch?

Auf kyrillisch wird Borschtsch “борщ” geschrieben. Der Buchstabe “Щ” ist dabei in der Aussprache eine Kombination aus den Buchstaben “Ш” und “Ч”, so dass die korrekte deutsche Transkription von “Щ” “schtsch” lautet. Damit ist die Schreibweise “Borschtsch” richtig, zumindest wenn aus dem russischen, weißrussischen oder ukrainischen Kyrillisch übersetzt wird. Im bulgarischen – Kyrillisch wird “Щ” tatsächlich nur mit “scht” übersetzt. Für Borschtsch als ukrainisches Nationalgericht, Hausmannskost, Seelenfutter und offizielles Kulturerbe der Ukraine hat sich jedoch die Schreibweise “Borschtsch” durchgesetzt. 

Wo kommt Borschtsch her?

Ursprünglich ist der Borschtsch in seiner heutigen Form und Bezeichnung im Gebiet der Kiewer Rus, dem heutigen ukrainischen Gebiet zwischen den Flüssen Dnepr und Dnister entstanden. Namentlich erstmals erwähnt wird der Borschtsch im Jahr 1718 im ostukrainischen Charkiw und auch in der älteren russischen Literatur wird der Borschtsch als ukrainisches Gericht bezeichnet. Mittlerweile gehört der Borschtsch zum offiziellen ukrainischen Kulturerbe. Der Borschtsch ist in ganz Osteuropa inzwischen so beliebt und verbreitet, dass es neben den ohnehin schon Hunderten lokalen Varianten auch belarussische, russische und polnische Versionen des Borschtsch gibt. 

Welche Hauptzutaten sind im Borschtsch?

Jedes (ost-) europäische Land hat wohl eine eigene Suppenkreation, die auf den ganzjährig verfügbaren Hauptzutaten Wurzelgemüse und Kohl basiert. So z.B. die russische Kohlsuppe Schtschi. Dennoch: Die unter der Bezeichnung Borschtsch existierenden Suppen beinhalten als Hauptzutaten mindestens Wasser, Rote Beete und Weißkohl. Meistens kommen noch Fleisch, Kartoffeln, Möhren bzw. Karotten, Zwiebel, manchmal auch Bohnen und Pilze hinzu. Serviert wird das Ganze fast immer mit Smetana (Schmand). 

Borschtsch mit Schmand

Wie schmeckt Borschtsch?

Borschtsch ist ein sehr herzhaftes Suppengericht, das je nach Konsistenz auch einem Eintopf ähnelt. Neben der Würze aus Lorbeer, Piment, Salz und dem Speck, Suppenfleisch oder Pilzen kommt eine süßlich- erdige Komponente aus den verwendeten roten Beeten und Möhren. Wird Borschtsch traditionell mit Dill und Smetana (Schmand) serviert, wird noch eine frische klare Geschmacksnote eingebracht, so dass ein geschmacklich sehr ausgewogenes und harmonisches Gericht entsteht, dass sowohl alltagstauglich, als auch für die Gästebewirtung geeignet ist. Pampuschki, kleine weiche Brötchen sind eine Beilage, mit der die Suppe bzw. der Eintopf in der ganzen Sowjetunion verbeitet wurde und bis heute sehr geschätzt wird.

Welches Fleisch kommt in Borschtsch?

Tendenziell wird in ukrainischem Borschtsch eher Schweinefleisch, in russischem eher Rindfleisch, gerne Rindernacken verwendet. So vielfältig wie die Menschen und Regionen sind jedoch auch die Borschtsch Rezepte. So wird Borschtsch manchmal auch in Hühnerbrühe oder vor allem während der orthodoxen Fastenzeit (in der überwiegend pflanzlich gekocht wird)auf Gemüsebrühe und ganz ohne Fleisch, dafür jedoch mit Pilzen hergestellt.  

Was isst man zum Borschtsch?

Man kann die Herkunft eines Borschtsch am eindeutigsten daran bestimmen, was dazu serviert wird. Der traditionelle ukrainische Borschtsch wird mit Pampuschki serviert. Das sind weiche kleine Brötchen aus Hefeteig, die mit einem Knoblauchsud und Dill bestrichen werden. In Russland wird meist Schwarzbrot bzw. Roggenbrot zum Borschtsch gereicht. In Belarus auch manchmal gekochte Eier. Allen Kulturen gemeinsam ist wohl ihre Liebe zur Smetana (Schmand bzw. Sauerrahm), von der ein großer Löffel auf jeden Teller gehört. 

Borschtsch mit Pampuschki

Borschtsch Rezept 

(Zutaten für ca. 8 Portionen)

  • 1kg Suppenfleisch (ich bevorzuge Rindfleisch mit vielen Knochen)
  • 200g geräucherter Schweinespeck 
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Kartoffeln
  • 2-4 Knollen rote Beete
  • 2 Möhren
  • ½ Weißkohl
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • Lorbeerblätter (3-4)
  • ½ TL Zucker
  • 1 TL Salz 
  • Pfefferkörner und gemahlener Pfeffer  
  • ½ Bund frischer Dill (sonst TK oder Petersilie)
  • Schmand oder Sauerrahm zum Servieren
  • Pampuschki oder Brot zum Servieren

Zubereitung von Borschtsch

Zunächst wird das Fleisch in etwa 4 Litern Wasser gemeinsam mit den Lorbeerblättern und etwa 10 Pfefferkörnern zum Kochen aufgesetzt. Wenn sich Schaum bildet, muss dieser vorsichtig abgeschöpft werden. Das Fleisch etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sich mühelos von den Knochen entfernen lässt. 
In der Zwischenzeit wird der Speck auf dem Schneidebrett feingewürfelt und das Gemüse vorbereitet. Zwiebeln fein würfeln, Möhren fein raspeln. Beides mit dem Speck in einer Pfanne in Butterschmalz oder Sonnenblumenöl anbraten. Gerne das Tomatenmark und Zucker unterrühren. Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Noch 1-2 Minuten schmoren lassen. 
Rote Beete ebenfalls in feine Streifen raspeln. Beiseite stellen. Kartoffeln würfeln, Kohl in feine Streifen schneiden. Zunächst beiseite stellen. Bohnen abgießen. 
Fleisch aus der Brühe fischen, von den Knochen trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese zurück in die Brühe geben. Kartoffeln, Weißkohl und Bohnen in die Brühe geben und 8-10 Minuten köcheln lassen. Dann die rote Beete und die Möhrenmischung hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken (etwas frischen Dill zum Servieren beiseite stellen). Mindestens eine Stunde ziehen lassen. Hierzu reicht es aus, den Herd auszuschalten und den Topf sich selbst zu überlassen. 
Am besten schmeckt der Borschtsch am nächsten Tag mit einem Klecks Schmand und frischem Dill serviert. Dazu reicht man frische Pampuschki oder etwas Brot. Übrigens ist es ziemlich klassisch zum Borschtsch, klaren Schnaps (Wodka bzw. Horilka) zu trinken. Gerne wird im Anschluss ans Trinken eine frische Knoblauchzehe in etwas Salz gedippt, abgebissen und dann mit einem Stückchen Brot und einem Löffel Borschtsch abgelöscht. Eine unschlagbare Kombination 🙂 Смачного! 

Borschtsch Rezepte

…gibt es wie Sand am Meer. Jede Familie, jeder Ort kocht den Borschtsch ein wenig anders. Die polnische Variante ist meiner Ansicht nach flüssiger und pfeffriger und mehr Roterübensuppe als Eintopf. Der russische Borschtsch ist oft ein wenig rosaner in der Farbe. In Weißrussland kocht man Borschtsch auch gerne mal mit Kefir und serviert ihn mit gekochtem Ei. Ursprünglich wurde Borschtsch auch häufig mit Rote Beete Kwass gekocht! Im Frühjahr gibt es oft grünen Borschtsch mit frischem Sauerampfer, Brennessel und manchmal Giersch. Übrigens ist es erst seit den 1950er Jahren üblich, Tomatenmark oder frische Tomaten in den Borschtsch zu geben. Diese waren früher einfach nicht so verfügbar. Während der orthodoxen Fastenzeit werden gerne frische, getrocknete oder sogar eingelegte Pilze anstelle des Fleischs verwendet. In manchen Regionen wird statt Zucker auch Honig genommen, um die Süße des Wurzelgemüses zu betonen. Bohnen im Borschtsch kennen vor allem Menschen aus der Region rund um Kyiv (Kiew). In Südrussland und der Ukraine wird zumeist frischer Weißkohl verwendet, je nördlicher in Russland, desto eher wird zu eingelegtem Kohl (Sauerkraut) gegriffen. Und wie bei jeder guten Suppe gilt vielerorts: Das war noch im Kühlschrank / Vorratsschrank und musste einfach verbraucht werden 🙂 Da darf man dann neben allerlei Rüben und Lauch das Weißkraut auch mal mit Spitzkohl ersetzen, die Karotten durch noch mehr Bete, Sauerrahm mit Schmand oder Sahne oder sogar in veganer Variante mit Sojajoghurt. Alles darf in einen Topf und je nach Geschmack mit Kümmel, Essig (probier mal einen Schluck Balsamicoessig oder Apfelessig aus- gerade bei Erkältung heizt das schön ein :), Zitrone, Chilischoten oder Petersilienwurzel als perfekte herzhafte Wintersuppe vor sich hin köcheln. Manchmal muss ich jedoch schmunzeln, wenn ich von Borschtsch Rezepten mit Olivenöl höre. In der ganzen Ukraine ist mir bisher fast ausschließlich Sonnenblumenöl untergekommen. Auch wenn ich den Unterschied in der fertigen Suppe wohl kaum schmecken dürfte 🙂

Borscht als Seelenfutter, welches Erinnerungen an die liebe gute Babuschka weckt, ist mehr als Hausmannskost. Mit der Vielzahl an Gemüse ist der Eintopf reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen und als Kulturerbe noch weiter in Köpfen, Herzen und Mägen verbreitet als die ebenfalls heiß geliebten ukrainischen Wareniki. Probier es einfach mal aus! 

Apfelkuchen – Ukrainisches Rezept

24 August 2022
Anna
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Schneller Apfelkuchen – Yabluchnyk

Wie in meinem Beitrag zum ukrainisch / slawisch / orthodoxen Festtag des “Apfelretters” (Я́блочный Спа́с – Jablotschni Spas) am 19. August angekündigt, folgt hier ein Rezept für den traditionellen ukrainischen Apfelkuchen Yabluchnyk! Zu dieser wundervollen Jahreszeit kann man sich in der Ukraine vor den verschiedensten Apfelsorten kaum retten. Eimer- und tütenweise stehen sie vor den Häusern an der Straße und können für wenige Hrywnja im Vorbeifahren erworben werden. Fast jedes Haus im ländlichen Raum verfügt über einen üppigen Selbstversorgergarten und die Überschüsse werden haltbar gemacht oder direkt monetarisiert. 

Wir haben auf Reisen stets von diesen regionalen und sehr einzigartigen Einkaufsmöglichkeiten Gebrauch gemacht, sind wir doch hier an ungespritzte “Bio” Äpfel und vermutlich viele alte und nicht für den kommerziellen Anbau geeignete Sorten gekommen. Manche Apfelsorten habe ich weder vorher je gegessen, noch später je wieder irgendwo wieder gesehen. Für diesen sehr einfachen und schnellen Apfelkuchen eignen sich vor allem säuerliche Äpfel wie z.B. Boskop. Der Rührkuchen lässt sich in Frischhaltefolie gewickelt gut für den späteren Verzehr einfrieren.

Glückliche Äpfel für ukrainischen Apfelkuchen Yabluchnyk

Die Zutaten sind ausreichend für eine Springform mit 24cm Durchmesser:

Apfelkuchen Rührteig

  • 100 g süße Sahne
  • 1 Ei (M)
  • 1 Msp. Vanillepulver (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 185 g Mehl (Weizen- oder Dinkel)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Pr. Salz
  • 50 g Zucker, alternativ Zuckerersatz wie z.B. Birkenzucker
  • 75 g weiche Butter
  • Zitronenabrieb nach Geschmack

Apfelkuchen Belag

  • 2-3 Äpfel, vorzugsweise leicht säuerliche (Boskop o.ä.), alternativ können auch andere Früchte verwendet werden
  • 3 EL Rohrohrzucker
  • ca. 1/2 TL Zimt
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 20 g weiche Butter
  • 3 EL Zitronensaft

Einfacher Apfelkuchen – Springform

Du verrührst alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig, indem du zunächst das Ei, mit dem Zucker und Vanillezucker verquirlst und dann die restlichen Ingredienzien (natürlich zunächst das Mehl mit dem Backpulver vermischen) hinzugibst. Meistens erwärme ich die Butter direkt im Ofen während des Aufheizens, dann habe ich einen fluffigen Teig, ohne Butterflocken. Die Äpfel werden nach gründlicher Säuberung vom Kerngehäuse befreit.  Du schneidest feine Apfelstücke, die du dann mit Zimt, Rohrzucker, sowie Zitronensaft (gegen die Oxidierung) vermischst. Gib den Rührteig in eine gefettete / mit Dauerbackfolie ausgelegte Springform und streich ihn möglichst eben. Die Apfel- Mischung kommt nun als Topping einfach oben auf den Teig. Im Laufe der Backzeit steigt der Teig über die Apfelstücke, so dass der Effekt eines versunkenen Apfelkuchens entsteht. Springform ab aufs Backblech und auf die mittlere Schiene.

Kurze Backzeit: Den Yabluchnyk bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze (bzw. Umluft 180°C), für 25-30 Minuten (Stäbchenprobe!) goldbraun backen. 

Yabluchnyk - Ein ukrainischer Apfelkuchen mit Rezept

Yabluchnyk – Ukrainisches Rezept!

Typisch ukrainisch würde der Apfelkuchen pur serviert werden. In einem exquisiten Cafe in Lemberg oder Kiew könnte man eine hausgemachte Kugel Vanilleeis dazu bestellen. Sahne in geschlagener Form “взбитые сливки” (wsbitie sliwki – eines meiner Lieblingswörter – versuch das mal schnell und oft hintereinander zu sagen 😉 ist in der Ukraine absolut unüblich als Garnitur, Beilage oder Veredelung von Kuchen. Selbst in italienischen Eiscafes in der “ukrainischen Schweiz”, der Czernowitzer Flaniermeile in den Karpaten, mit dem besten Eis was ich vermutlich je gegessen habe, sind sowohl Eisbecher, als auch Schlagsahne zum Eis absolut unüblich. Wenn du Sprühsahne oder einen Mixer zum Schlagen der Sahne zu Hause hast, verbietet dir aber natürlich niemand, den Yabluchnyk auch mit Schlagsahne zu genießen. Ich möchte sogar augenzwinkernd anmerken, dass “meine” Ukrainer allmählich Gefallen an dieser deutschen Sitte gefunden haben. 

 

Viel Spaß bei der Zubereitung – und dann guten Appetit (ukr.“Smatschnoho” =Смачного!)!

Apfelkuchen Springform

Na gut, nicht nur für Apfelkuchen geeignet aber ziemlich ideal mit dem praktischen Transportdeckel gegen die aufdringlichen Wespen, die im Spätsommer jagt auf den appetitlichen Rührkuchen machen werden. Ein idealer Begleiter zum Backen und im Anschluss fürs Picknick 🙂 Dies ist ein Affiliate-Link, dass heißt du zahlst nur den regulären Preis und Amazon gibt mir eine kleine Provision, mit der ich den Blog weiter ausbauen kann! Danke dir!

Kwass Rezept-Ukrainisch Russischer Brottrunk

10 August 2022
Anna
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Kwas – Altes Brot verwerten

Kwass, auch Kwas, Kvass oder Kwaß geschrieben hat so viele Schreibweisen wie Zubereitungsarten. Wichtig und allen gemeinsam ist, dass sie Brot, am besten Schwarz- bzw. Roggenbrot enthalten. Je nach Brotsorte, Zubereitungsart und Zusätzen changiert die Farbe des Gärgetränks von strohblond bis dunkelbraun. Mein ukrainischer Falke hat mir schon lange bevor wir ein Paar wurden, von dem “guten alten” sowjetischen Kwass seiner Kindheit vorgeschwärmt. Dieser wurde stets an der Straße als Erfrischungsgetränk im Sommer für wenige Kopeken aus den berühmten gelben sowjetischen Tankwagen verkauft. Verbunden damit war stets das Versprechen, mir Kwass zuzubereiten, weil es ja so einfach, gesund und lecker wär. Neben unserem Kombucha (Tee-Pilz) und selbstgemachtem Sauerkraut, passt dieses Fermentationsgetränk auch bestens thematisch in unsere Küche! Dennoch zogen die Jahre ins Land, ohne dass ich seinen selbstgemachten Kwass je kosten durfte! 

Kwass oder Kwas - Rezept für Brottrunk

Kwass kaufen ?

Selbstverständlich kann man Kwass in jedem “Russenladen” kaufen. Dieser schmeckt zwar lecker und enthält meist mehr Kohlensäure als der hausgemachte, jedoch finde ich, dass er zu süß ist und eher an Malzbier erinnert. Außerdem ist er natürlich für den Verkauf haltbar gemacht worden, dass heißt alle gesundheitlichen Vorteile von Kwas (aktive Milchsäurebakterien, Enzyme und Aminosäuren, manche behaupten sogar Vitamin B12) sind dann tot gekocht! Auch das bisschen Alkohol (schließlich ist es ein „Gärgetränk“, welches die gesunden Bakterien mühevoll aus Zucker und Hefe hergestellt haben ist dann abgekocht 🙂 Allerdings enthält Kwass wie auch Kombucha so wenig Alkohol, dass es in etwa mit frischem Brot vergleichbar ist und auch Kindern zu trinken gegeben werden kann. Außerdem, warum kaufen, wenn dieses Brotgetränk ja gerade ein perfektes nachhaltiges Rezept für die Resteverwertung von altem Brot ist! Man kann ja nicht immer nur Enten füttern! Im Notfall, falls du ungeduldig bist, nie über altes Brot verfügst und auch keinen „Russenladen“ kennst, habe ich dir unten Kwass zum fertig kaufen verlinkt 🙂  Sowjetischer Tankwagen für Kwas oder Kvass

Ukrainisches Rezept

Selbst ist die Frau und nach ein bisschen Recherche, Befragung “meiner” ukrainischen Flüchtlinge nach ihren (post-) sowjetischen Kwass Erfahrungen habe ich mich auf eigene Faust an die Kwas Herstellung gewagt. Altes Brot, gewissenhaft im Brotkorb luftgetrocknet, haben wir stets genug im Haus (wegen der Enten).

Für 2 Liter fertigen Brottrunk nach ukrainischem Rezept benötigst du vielleicht eine Stunde in der Zubereitung und je nach Temperatur deiner Behausung 4-5 Tage Geduld für die Fermentation. Für den Gärungsprozess eignen sich große Gläser, die du mit Geschirrtüchern oder Mulltüchern (“Spucktüchern”) abdecken kannst. Wenn du “All-In” in die Welt der Fermentationsprozesse gehen willst empfehle ich dir langfristig in gute Gärbehälter mit Gärverschluss zu investieren. Zur Lagerung benötigst du leere, saubere Flaschen. Hübsche Optionen für dein fertiges Brotgetränk verlinke ich dir unten.

Kwass Rezept: 

  • 2 l Leitungswasser
  • 250g  Schwarz- oder Roggenbrot
  • 100g Zucker
  • 30g  Rosinen
  • ¼ Würfel Frischhefe (d.h. ca. 10g frische Hefe oder ½ Päckchen Trockenhefe)
  • Aromastoffe nach Wahl (geriebener frischer Ingwer, Zitronen- / Orangenschale, Zimtstange, Minze, Rosmarin o.ä.) Go wild Bitch 🙂

Kwass selber machen:

Dafür, dass ich jahrelang keinen selbstgemachten Kwass erhalten habe ist die Zubereitung erstaunlich einfach: Setz das Wasser zum Kochen auf. Brot in kleine Stücke schneiden (oder hacken falls schon zu hart) und kurz in Pfanne oder Backofen anrösten, bis es anfängt aromatisch zu bräunen. Brot und Zucker in späteren Gärbehälter füllen, mit kochendem Wasser aufgießen, bis auf “Handwärme” (ca. 40° Celsius) abkühlen lassen und die Hefe einrühren. Gefäße mit sauberen Tüchern und Haushaltsgummis fliegendicht abdecken, bzw. in Behälter mit Gärverschluss geben und an warmen Ort 2-3 Tage stehen lassen. 
Das Brotwasser abseihen, in saubere Flaschen füllen und die Rosinen und Aromastoffe in die Flaschen geben. Wieder 2 Tage warten. Weil es ein Erfrischungsgetränk sein soll- am besten kalt genießen 🙂 

Bei Gelegenheit werde ich auch mal den ukrainischen Rote Beete Kwas oder Randen Kwas ausprobieren mit dem man auch gekochte Eier rot färben kann! Wenn ich soweit bin, erfahrt ihr es hier! 

Übrigens ist Kwas auch eine traditionelle Zutat des sommerlichen und in Russland und der Ukraine weit verbreiteten Rezepts für Okroschka – Eine kalte Gurkensuppe für heiße Tage die entweder mit Kefir / Buttermilch und oder Kwas zubereitet wird. Probier die Okroschka doch gleich mal aus 😉

Kwass im Glas, Gärprozess und Gärverschluss

Anbei hilfreiches Kwass Zubehör als Affiliate Link (ich bekomme eine kleine Provision, du bezahlst nur den regulären Preis). Die Schnappverschluss Flaschen haben sich als äußerst vielseitig erwiesen. Ich verwende meist einen uralten Rumtopf vom Flohmarkt, oder die großen Gläser vom türkischen Markt. Wenn du direkt etwas stilvolleres haben willst, oder keine Zeit für langes Suchen hast, sieh dich gerne hier um:

Brombeer Schokoladen Sahne Torte – Einfaches Rezept

26 Juli 2022
Anna
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Brombeer Torte mit Schokoladen Sahne Füllung

Teil 2 der sommerlichen Brombeer Rezept Challenge

Meine Ukrainer*innen lieben “deutsche” Torten und Kuchen! Ich liebe es, dass mein Schwiegervater aus der Ukraine genauso fleißig wildes Obst sammelt wie ich, unser inoffizieller und freundschaftlicher Wettstreit um die größte gesammelte Menge Brombeeren hat vor 2 Wochen begonnen. Ich denke gemeinsam haben wir bereits rund 15 Kilo geerntet, wobei “nur” 5 Kilo bisher den Weg in die Tiefkühltruhe gefunden haben. Der Rest wurde direkt verputzt, bei den Nachbarn gegen selbstgegärtnerte Gurken und Tomaten (nebst Basilikum, für Tomate Mozzarella 🙂 eingetauscht und in Salaten, Smoothies und ukrainischem Kompott (s. Rezept für Ukrainisch / Russisches Kompott) verwertet. 

Meine diesjährige Blog-Challenge sieht vor 5 Brombeertorten – und Kuchen Rezepte auszuprobieren und herauszufinden, welche davon “meinen” Ukrainer*innen und meiner Familie am besten schmeckt. Bisher habe ich eine vorzügliche Brombeer-Sahne Torte ausprobiert (Rezept findest du hier), bei der mich vor allem die Raffinesse der einzeln gebackenen Baiser-Böden, der leichte Zimt-Geschmack und die Feinheit der gerösteten Mandelblätter überzeugt hat. 
Diesmal hatte ich allerdings einen absoluten Schokoladen-Jieper und wollte etwas Massives, etwas das “Sonntag”, etwas das “Kaffee und Kuchen” schreit kreieren.  
Da ich nicht rechtzeitig geplant und eingekauft habe, habe ich mich für ein Rezept ohne Gelatine oder AgarAgar entschieden, einfach da ich “nur” Sahnesteif und rauhe Mengen Sahne zu Hause hatte. Angeschmolzene Konfitüre, auf die meine Küken schon des öfteren ein Auge geworfen haben, gab es auch noch, also habe ich einfach einen köstlichen und easy peasy Biskuitboden gebacken, ein wenig Brombeer -Püree, “normale Sahne” und Schoko-Sahne gezaubert und alles fein geschichtet. Voila! Massiv und cremig und lecker! 
Das Rezept und die Mengen sind für eine Springform von 26 cm Durchmesser ausgelegt. Die Torte wird durch die verschiedenen Schichten schön hoch und bei 12 Stücken schaffte bisher keiner ein zweites 🙂
 

Zutaten Schoko-Biskuit Tortenboden:

  • 6 Eier (M)
  • 1 Pr. Salz
  • 200 g Zucker 
  • 1 Msp. Vanille gemahlen oder 2 Beutel Vanillezucker
  • 150 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 30 g Speisestärke
  • 40 g Backkakao
Zutaten Schoko-Sahne:
  • 400 ml Sahne
  • 200 g Konfitüre Zartbitter
  • 2 Pck. Sahnesteif
Brombeer- Creme und Sahne-Schicht
  • 400 ml Sahne 
  • 600-800 g Brombeeren (je nachdem wie ernst du das Thema Brombeeren nimmst 🙂 
  • 100 g Zucker 
  • 2 Pck. Sahnesteif 

Zubereitung Schoko-Sahne Füllung für Torte

Sahne und Konfitüre im Topf unter ständigem Rühren verrühren, bis sich Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Abdecken, z.B. mit Frischhaltefolie und ca. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. 

Zubereitung Biskuit: 
Backofen auf 175 °C vorheizen und Springform mit Dauerbackfolie auslegen oder fetten. Eier trennen, Eiweiß mit Prise Salz sehr steif schlagen. Zucker und Vanille vermischen und in das steife Eiweiß rieseln lassen. In einer anderen Schüssel Eigelb verquirlen und portionsweise zum Eiweiß geben. Mehl, Backpulver, Kakao und Stärke vermengen und vorsichtig unter die Eiweißmasse geben. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, nach bestandener Stäbchenprobe vollständig abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Auskühlen (!!!) waagerecht in drei Scheiben schneiden. 

Zubereitung Brombeer-Creme und Sahne Schicht für Torte 

Du pürierst 400 Gramm der Brombeeren mit 60 Gramm Zucker und 50 Millilitern Sahne zu einer geschmeidigen Creme.  Die restliche Sahne schlägst du mit dem restlichen Zucker und dem Sahnesteif steif!

Schoko Sahne Rezept und Brombeer Creme

Schichten!
Zeit deine Torte auf den finalen Platz ihrer Bestimmung zu begeben und fachmännisch zu schichten. Leg also nun einen Tortenring auf einen Tortenteller und lege die vormals oberste Schicht als erste Tortenboden verkehrtherum in den Ring. Das hat den Vorteil, dass die Unregelmäßigkeit des Biskuits nicht so auffällt, ich schneid nie was ab um etwas zu begradigen kommt einfach mehr Creme drauf 🙂
Buiskuit mit Schoko Sahne auf Brombeeren

Auf den Boden kommt erst die Hälfte der Brombeer-Creme, dann etwas weniger als die Hälfte der restlichen frischen Brombeeren (hebe dir die Schönsten für das Topping / Deko auf!). Die frischen Brombeeren versenkst du in der Hälfte der weißen Sahne. Darauf kommt der mittlere Boden. Hier auch wieder Creme, frische Beeren, weiße Sahne. Den letzten, den ehemaligen untersten Boden, lege ich verkehrt herum, also mit der glatten Seite nach oben auf die Torte. Dann versauen einem die Krümel nicht die letzte Schicht 🙂 
Jetzt muss die Schoko-Sahne steif geschlagen werden und fachmenschlich auf und um die Torte geschmiert werden. Dazu empfiehlt es sich zunächst den Tortenring zu lösen 🙂 Die Deko hat bei mir mein ältestes Küken übernehmen wollen. Er hat mit großer Hingabe die restlichen Brombeeren oben auf die Schoko-Sahne gedrückt. 
Die Torte sollte bis zum Verzehr unbedingt kalt stehen, ich finde sie schmeckt einen Tag nach der Schichtung am besten, wenn sie durchgezogen ist.

Brombeer Torte Rezept mit Schoko Sahne

Hier sind meine Empfehlungen, die ich standardmäßig fürs Backen nutze: Echte Vanille ist teuer (sauteuer) hält aber bei den winzigen Mengen die man benötigt ewig und das Aroma macht einfach wirklich einen Unterschied. Dauerbackfolie erspart mir das lästige Zuschneiden und oder einfetten und einen Tortenring braucht ja nunmal wirklich jeder 🙂 Alles sind Affiliate Links bei denen ich eine kleine Provision bekomme, ohne dass es dich mehr kostet. 
 

Horilka Saufen Ukraine- Was isst man, um dem Kater vorzubeugen?

21 Juli 2022
Anna
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Dem Kater vorbeugen

Horilka – Was isst man zum ukrainischen Schnaps? 

Nur die Härtesten trinken hochprozentigen Schnaps pur. In den Trinkkulturen rund um den Globus sind nicht umsonst viele Rituale und Rezepte rund um den Alkoholkonsum entstanden, die meistens darauf abzielen, den Genuss angenehmer zu gestalten und die allseits bekannten Nebenwirkungen zu mildern. 
In der Ukraine heißen die beim Trinken servierten Snacks liebevoll “Nachbeißerchen”. 
Dies sind standardmäßig Snacks die auf den Tisch kommen wenn Besuch da ist und der Horilka hervorgeholt wird. Den Fall, dass Besuch da ist, ohne dass auch Schnaps (mit Nachbeißerchen) auf dem Tisch landen habe ich persönlich noch nicht erlebt. Es sei denn, man ist explizit zum Essen eingeladen, dann gibt es das “normale” Abendessen, also meistens eine Borschtsch – Variante mit Smetana, Brot, Krautsalat und eingelegtem Gemüse und der Horilka ist dann einfach das Getränk was zum Essen gereicht wird und auf dem Tisch stehen bleibt, wenn der Hauptgang abgeschlossen ist. 

Schnaps & rohes Gemüse

Frühlingszwiebeln, Radieschen und Dill stehen meistens schon zum Knabbern während der Hauptmahlzeiten auf dem Tisch. Auch feingeschnittene rote Zwiebeln mit Salz oder gesalzener roher Knoblauch werden bereits zum Borschtsch serviert (zu dem ja auch schon getrunken wird), so dass man zwischen einem Löffel Borschtsch ein wenig an einer gesalzenen Knoblauchzehe knabbert und das ganze mit cто грамм (100 Gramm, typische ukrainische Einheit für Schnaps 🙂 begleitet. 

Schnaps & Eingelegtes Gemüse und Pilze

Eingelegtes Gemüse, v.a. Tomaten und Gurken in Salzlake (Essiggurken sind nicht populär in der Ukraine), Paprika in Öl eingelegt, Pilze in wohlschmeckendem, dezentem Essigsud stehen in irgendeiner Form immer auf der Speisekarte und werden im privatem Bereich entweder selbst oder von Verwandten produziert, oder lokal auf dem Markt erworben. 
Eingelegtes Gemüse und Pilze als Beilage und Snack zum Schnaps trinken in der Ukraine!

Schnaps & Kaviar und Auberginenkaviar auf Brot

Kaviar in allen Variationen, auch pflanzlich aus Auberginen oder Zucchini, schmeckt pur gelöffelt oder auf kleinen Blinys oder etwas Brot mit Smetana darunter fantastisch zwischen den Trinksprüchen.

Schnaps & Sauerkraut 

Sauerkraut aus Weißkohl, meist mit ein wenig roter Beete appetitlich gefärbt, ist ein weiterer populärer Happen. 

Schnaps & Ukrainischer Salo

Das inoffizielle Wappentier der Ukraine ist ein Schwein. Dem Salo, salzigem, rein weißem Schweinespeck werden nahezu himmlische Attribute zugeschrieben. Tatsächlich war ich nie ein Fan von fettigem Fleisch oder Aufschnitt, der zähe Glibber hatte mich stets geekelt. Als ein Bekannter meines Falken völlig illegal (Schwein von außerhalb der EU zu importieren ist schon ein richtiges Verbrechen 🙂 ukrainischen Salo mitbrachte, wollte ich zunächst nicht mal probieren. Das Verzücken meines Falken jedoch, als er feine weiße Streifchen schnitt und großzügig den ebenfalls illegal (selbst gebrannt und unverzollt!) importierten Horilka einschenkte, brachte meine Abwehrhaltung ins Schwanken. Als er gierig ein Stückchen Salo verzehrte und seine Augenlider vor Glück flatterten (Richtigen Salo gibt es in Deutschland einfach nirgendwo zu kaufen. Wir haben es probiert – Punkt!) wollte ich dann doch. Ich war absolut irritiert! Statt dem erwarteten ranzigen und zähen Schwabbel war es purer Geschmack. Salzig, buttrig schmolz der Salo von allein auf der Zunge, es war kein Kauen nötig. Auch meine Augenlieder flatterten ein wenig. Ich musste mich kurz schütteln um es zu verarbeiten. “Wir brauchen mehr glückliche und vor allem richtig fette Schweine! – Slava Ukraini!”  sagte ich. Es folgte nur “Hoch die Tassen” und zu Dritt dezimierten wir das gewaltige Stück Salo und leerten die Flasche mit dem guten Horilka. Ich denke Salo ist für Trinker, dass was ein Airbag für Autofahrer ist. Es macht den Aufprall nicht ungeschehen, aber er ist weich, weiß und schützt das nackte Leben. 

Schnaps & Hering (Silotka)

Ein kleiner Heringshappen auf schwarzem Brot, gerne mit ein paar Ringen roter Zwiebel genossen, ist ein herzhaftes Nachbeißerchen. 

Ukrainischer Salo und Hering auf Brot (Silotka) werden traditionell zum ukrainischen Schnaps, Horilka serviert

Grundsätzlich empfiehlt es sich beim Trinken mit seinen Gastgebern gehörig bei den Nachbeißerchen zuzulangen und zwischendurch viel Wasser zu trinken, um halbwegs unbeschadet aus der Nummer rauszukommen! Wer trinkt braucht eine Grundlage! 
 

Was trinkt man in der Ukraine?

21 Juli 2022
Anna
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Was trinkt man in der Ukraine?

Zu einigen der unten genannten Getränke habe ich bereits einen ausführlichen Artikel geschrieben oder ein Rezept hier auf dem Blog gepostet. Angenehm finde ich, dass man die meisten Getränke problemlos selbst herstellen kann, aus regionalen und saisonalen Zutaten. 
Schnaps und Fruchtwein

Wodka / Horilka / Schnaps

Bei Getränken und der Ukraine fällt den meisten sofort der Wodka ein, für den Osteuropa so berüchtigt ist. Dieser heißt in der Ukraine Horilka und wird meistens 100 Gramm Weise verkauft. Wenn ein Freund zu Besuch kommt und ein bekümmertes Gesicht macht, wird er meist mit der Frage „Cто грамм? (Hundert Gramm?)“ empfangen. Wenn ein Freund beschwingt und gut gelaunt zur Tür reinkommt, kann die Frage allerdings auch „Sto Gramm?“ lauten, denn scheinbar gibt es einen Grund zu feiern. Alkoholische Getränke abzulehnen ist völlig in Ordnung, solange man offensichtlich unter 5 Jahre alt ist oder in der Schwangerschaft den 7.Monat sichtbar hinter sich gelassen hat. Sonst sind sich alle einig, dass ein ganz bisschen zum Probieren (tschüt tschüt par probei) unmöglich schaden kann. 

Varenukha – Gebackener Schnaps 

Varenukha ist bei niedrigen Temperaturen mit getrockneten Früchten angesetzter Horilka, der in einem Tongefäß, welches mit Teig verschlossen wird, 6-12 Stunden gebacken wird. Im Anschluss an den Backprozess wird der aromatische Trunk dann wahlweise warm oder kalt genossen, nachdem er durchgesiebt wurde.

Ukrainischer Fruchtwein und Honigbier

Ansonsten werden dir im Fall einer Einladung mit leuchtenden Augen Tante Ludas selbstgemachter Himbeerwein und Opas Stanislaws Honigbier (Medowucha/ Медову́ха), der vor Gewürzen oder wahlweise Beeren nur so strotz, serviert. Tante Ludas wundervoller Wein ist selbstverständlich mehr Vitamin als alkoholisches Getränk und wird dir in jedem Fall aufgenötigt, auch wenn du noch vorhast Auto zu fahren. 

Krimwein und Krimsekt

Die berühmten Massandra-Weine von der Südküste der mittlerweile durch Putler annektierten Halbinsel Krim haben einen vorzüglichen Ruf. Tatsächlich wurde das Massandra-Weingut nur zu dem Zweck erbaut, die Sommerresidenz des letzten russischen Zaren Nikolaus II. mit Wein und Krimsekt zu versorgen. Auf 2.500 Hektar Rebfläche wachsen in dem begünstigten Klima schwere und süßliche Weiß-, Rot- und Portweine heran. 

Birkensaft

Wenn man einmal weiß, wie es gemacht wird, ist es eine leichte Angelegenheit eine Birke anzuzapfen. Und Ehrensache für die Ukrainer. Im Frühling stehen im ländlichen Raum überall PET-Flaschen mit dem milchigen Saft an der Straße vor den Häusern zum Verkauf. Wir haben uns oft für sehr kleines Geld mit dem dezenten, köstlichen und mineralstoffhaltigem Baumsaft bei den Einheimischen versorgt. Für sie ist es eine kleine Einkommensquelle und für uns auf Reisen eine willkommene, natürliche Erfrischung. 

Birkensaft und Kwass

Kompott zum Trinken

Getränk aus frischen oder im Winter aus tiefgefrorenen Früchten. Oft gezuckert, manchmal so süß, dass ich erst dachte es sei aus Marmelade hergestellt 🙂

Uswar oder Uzvar

Uswar ist ein honigfarbener Aufguss aus gedörrten und anschließend aufgekochten getrockneten Früchten, vor allem Äpfel, Birnen, Pflaumen. Typischerweise werden die Früchte im Räucherhäuschen gedörrt, wodurch der Uswar eine leichte Rauchnote hat. Mit Honig gesüßt und möglichst dick gekocht (also wenig Wasser- viel Frucht) mein absolutes Lieblingsgetränk im Winter! In der Ukraine kann man die dazu benötigten gedörrten Früchte an jeder Straßenecke für ein paar Kopeken kaufen.

Kissel (кисель)

Mit Stärke angedickter Kompott bzw. Uzvar der entweder so flüssig serviert wird, dass er “Bubble”-Tea ähnelt und bevorzugt von Kindern getrunken wird, oder auch manchmal so sehr angedickt, dass er wie Kaltschale als Dessert serviert wird. 

Kaffee

Ich muss hier mal wieder über den grünen Klee loben, aber nirgendwo sonst auf der Welt habe ich bisher so eine überzeugend hohe Dichte von ausgebildeten Baristas angetroffen, die wissen was sie tun. An unzähligen kleinen Coffee-To Go Ständen erhielt man vor dem Krieg die besten Kaffee-Spezialitäten. In den letzten Jahren sogar mit geschäumter Kokos- oder Sojamilch, wenn man Wert auf einen fastentauglichen, bzw. veganen „Milch“-Kaffee gelegt hat. Grundsätzlich hat wohl Lemberg (Lwiw) den besten Ruf hinsichtlich der Dichte an Cafes, Backwaren und Bohnenkaffee 🙂

Tee (чай)

In der Ukraine wird viel Tee getrunken. Nicht nur schwarzer Tee, der gerne bitter und mit sehr süßer Marmelade bzw. Warenje (Варенье, zum nebenher pur  löffeln!) serviert wird. Auch der “echte” chinesische Tee, also die 6 Teesorten und das Wissen darum (weiß, gelb, grün, blau, rot, schwarz und Pu-Erh) sind weit verbreitet. So haben wir z.B. in Kiew mehrere Tee-Häuser besucht, die traditionelle und moderne Varianten der Teebretter und eine erstaunliche Auswahl chinesischer Tees hatten. Ein, in frischem weiß-grün gehaltener, moderner Tee-Club im Kiewer Distrikt Obolon hatte einen raffinierten Wasser Zu- und Abfluss an den kleinen Tischen, so dass das Wasser direkt am Tisch gekocht wurde und die Tee-Reste im Untertisch-Abfluss verschwanden. 

Früchte-Tee aus frischen Früchten „Schneeball Beeren Tee“

In Restaurants bekommt man im Winter in der Ukraine viele Früchtetee Sorten, die jedoch überhaupt nicht dem widerlichen Jugendherberge-Gesöff aus den traurigen Beuteln entsprechen. Sanddorn-Tee, Himbeer-Tee und Kalina Beeren Tee werden aus frischen bzw. gefrorenen bzw. angetrockneten Früchten hergestellt. So wird für eine kleine Kanne Himbeertee (Малиновий чай) eine handvoll Himbeeren mit kochendem Wasser übergossen, ggf. mit ein paar frischen Minzblättern und ein paar Scheibchen Zitrone aromatisiert und dann ordentlich gesüßt serviert. Das ist lecker und wärmt gut durch 🙂 Auch die Früchte des hier als giftig geltenden “Gewöhnlichen Schneeballs” (lat.Viburnum opulus)
werden überall nach dem ersten Frost verkauft. Die glasig roten Beeren ergeben ein säuerlichen leicht astringierenden Tee und sollen vorbeugend und kurativ bei Erkältungskrankheiten helfen. Übrigens ist das bekannte russische Volkslied “Kalinka” nach diesen Beeren benannt.

Kwas oder Kwass

Kwas ist ein leicht fermentiertes Getränk aus altem Schwarz- bzw. Roggenbrot, dass mit Rosinen, Zucker und Wasser angesetzt wird. Da die Hefen eine kuschelige Temperatur für ihre Arbeit benötigen und der Kwas am besten kalt schmeckt, ist er ein bevorzugtes Getränk im Sommer. Er wird seit sowjetischen Zeiten aus gelben Tankwagen portionsweise verkauft.

Kefir

Kefir (Кефи́р) ist ein Milch-Pilz der sich, ursprünglich aus dem Kaukasus stammend, in der Ukraine größter Beliebtheit erfreut. Viele Ukrainer*innen hegen und pflegen ihren eigenen frischen “Pilz” (bzw. Kefirknollen) mit dem sie selbst Kefir zubereiten.

Kefir und Uzwar

Rjaschenka – Gebackene Milch

Rjaschenka ist gebackene Milch, die durch die lange Backzeit bei niedrigen Temperaturen eine süßliche Karamellnote und durch späteres Ansetzen mit saurer Sahne eine dickliche Konsistenz erhält. Originär in der Ukraine erfunden, hat sich Rjaschenka in Osteuropa vor allem in Russland verbreitet und mittlerweile kann man mit russischer Folklore bemalte Rjaschenka aus Polen bei uns im Supermarkt kaufen.

Dickmilch (Prostokwascha)

Dickmilch entsteht, wenn die natürlich in Rohmilch enthaltenen Bakterien bei Zimmertemperatur arbeiten dürfen. In Deutschland habe ich oft versucht Dickmilch aus frischer, unbehandelter Kuhmilch anzusetzen, das Ergebnis war oft bitter. Ein Professor der ökologischen Agrarwissenschaften klärte mich darüber auf, dass in der industriellen Tierhaltung aufgrund der ganzen Reinigungs- und Desinfektionsmittel auch die benötigten “guten” Bakterien sterben würden. So überlebten oft nur die fiesesten ihrer Art, die die rohe Milch dann verdürben. Er sagte schlicht: “Mit unserer falschen Hygiene haben wir uns die natürlichen Wunder der Mikrobiotik zerstört!” Ich war entsetzt. Als mein Falke und ich vorletztes Jahr im Winter im abgelegen Sommerhaus einer Jugendfreundin meines Falken tief, tief in den verschneiten Karpaten residieren durften, brachte uns die eigens für uns bestellte Haushälterin bei ihrer Visite alle paar Tage zwei 3-Liter Gläser mit frischer Milch mit. Diese war von Hand gemolken und unglaublich sahnig, da die Kuh frisch gekalbt hatte und die Milch daher besonders reichhaltig. Bei den gemütlichen Temperaturen, am immerzu brennenden Ofen, bildeten sich die Reste zu säuerlich frischer Dickmilch, die wir statt Schmand zu Deruni (Reibeplätzchen) oder einfach mit Zucker bestreut verzehrten. 

Preiselbeer Mors 

Mors ist ein Getränk aus zerstampften, aufgekochten, abgesiebten und gesüßten Preiselbeeren (auch andere Beeren). Lecker und hilfreich bei Blasen- und Nierenerkrankungen sowie Erkältung. 

 

Frischgepresste Säfte und Wasser

In größeren Städten gibt es in fast jedem Restaurant die Möglichkeit sich frischen Saft (vor allem Möhren-, Apfel- und Selleriesaft) für ca. 1€ das Glas pressen zu lassen. Wie bei uns auch gibt es in ukrainischen Supermärkten eine schier unüberschaubare Menge an Säften. Mein Lieblingssaft ist der Pflaumensaft einer Traditionsfirma aus Odessa (wahrscheinlich muss ich das hiermit als unbezahlte Werbung markieren, aber der Saft ist einfach unglaublich dick, süß und pur :). Wasser aus der Leitung kann man in der Ukraine leider nicht trinken, was ich an Deutschland wirklich absolut feier! Sämtliche Tees, Getränke und eben auch Wasser -pur als Getränk- stammen meistens aus Kanistern, die man sich selbst kauft, oder aus riesigen Gallonen, welche in eine Spender-Apparatur eingesetzt werden. Die Gallonen kann man sich vom Lieferdienst in die Hochhäuser bringen lassen, wobei viele der riesigen Wohnanlagen Trinkwasserspender zum Auffüllen der 5 und 10 Liter Kanister im Eingangsbereich haben. Dort kann man sich für wenige Kopeken mit Trinkwasser versorgen und dieses mit in seine Wohnung nehmen.